洪若豪
福建省進(jìn)出口商檢局

【中文摘要】 <正> 食品外觀色澤是否良好,是評(píng)定商品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)之一,也是食品新鮮度的標(biāo)記。食用菌類(lèi)在干制加工、貯藏過(guò)程中,其色澤常發(fā)生劣變,通稱(chēng)"褐變",它不僅影響產(chǎn)品外觀,降低商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)銷(xiāo)路,而且風(fēng)味變劣,營(yíng)養(yǎng)降低。因此,如何控制干制菌類(lèi)產(chǎn)品色澤變劣,保持良好質(zhì)量,是值得探討

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,1996年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1996-05-017