胡淑琴; 劉學(xué)銘
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實(shí)驗(yàn)室

【中文摘要】 對(duì)近幾年我國(guó)一些食用菌化學(xué)成分的研究作了較為系統(tǒng)的分析,概述了食用菌中的多糖、蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、維生素、風(fēng)味物質(zhì)、礦物質(zhì)等成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分離純化等的研究進(jìn)展,并提出了食用菌化學(xué)成分的研究在食用菌深加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制和深度開(kāi)發(fā)利用方面上存在的缺陷以及應(yīng)用前景。

【中文關(guān)鍵詞】 食用菌; 化學(xué)成分; 研究進(jìn)展; 應(yīng)用前景
【基金】廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2008A020100024)資助

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2009年06期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2009-06-003