張廣鑄
江蘇商專中國烹飪系 揚州

【中文摘要】 <正> 我國的蕈食文化源遠流長。各族人民以蕈為食有著悠久的歷史,為世界上食蕈最早的國家之一。本文僅以我國蕈食文化的有關(guān)問題,試作初步探討。悠久的蕈食歷史我國是利用蕈最早的和最廣泛的國家之一。據(jù)考古學(xué)家郭沫若先生綜合有關(guān)資料考證,約在六七千年前的仰韶文化時期,我們祖先已經(jīng)攝食蕈類。這在浙江省余姚縣河姆渡發(fā)現(xiàn)的七千年前的文化遺址中,得到證實。該遺址中曾發(fā)掘出蕈類和稻谷等。由此而知,蕈在那個時期己成為人們的重要食物了。在這方面古人積累了極其豐富而寶貴的經(jīng)驗。這從見散于飲食養(yǎng)生和農(nóng)學(xué)。醫(yī)藥學(xué)諸書之中有關(guān)論述

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1993年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1993-02-000