張廣鑄
江蘇商專中國(guó)烹飪系 揚(yáng)州

【中文摘要】 <正> 我國(guó)的蕈食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。各族人民以蕈為食有著悠久的歷史,為世界上食蕈最早的國(guó)家之一。本文僅以我國(guó)蕈食文化的有關(guān)問題,試作初步探討。悠久的蕈食歷史我國(guó)是利用蕈最早的和最廣泛的國(guó)家之一。據(jù)考古學(xué)家郭沫若先生綜合有關(guān)資料考證,約在六七千年前的仰韶文化時(shí)期,我們祖先已經(jīng)攝食蕈類。這在浙江省余姚縣河姆渡發(fā)現(xiàn)的七千年前的文化遺址中,得到證實(shí)。該遺址中曾發(fā)掘出蕈類和稻谷等。由此而知,蕈在那個(gè)時(shí)期己成為人們的重要食物了。在這方面古人積累了極其豐富而寶貴的經(jīng)驗(yàn)。這從見散于飲食養(yǎng)生和農(nóng)學(xué)。醫(yī)藥學(xué)諸書之中有關(guān)論述

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1993年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1993-02-000