K.S.BURTON; 陳國榮

【中文摘要】 <正> 蘑菇酪氨酸酶是由蘑菇子實(shí)體組織產(chǎn)生,它的一個(gè)作用是在孢子成熟過程中產(chǎn)生孢子黑色素(Hegnaue,1985)。而酪氨酸酶對(duì)蘑菇子實(shí)體作用至今未被認(rèn)識(shí),最多認(rèn)為是在酶的作用下,發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生有毒氧化物阻止微生物對(duì)于實(shí)體的侵襲(Mayer等 1979)。反應(yīng)產(chǎn)生紅色色素,并且集合在子實(shí)體表面,使其成為褐色。蘑菇子實(shí)體產(chǎn)生褐變是由于貯藏時(shí)間長(zhǎng)或者裝卸、采摘過程中損傷,是否發(fā)生褐變是蘑菇質(zhì)量、商品價(jià)值評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)是研究蘑菇采摘前后發(fā)生褐變作用因素,以及為什么蘑菇采摘后發(fā)生褐變。如何在蘑菇采摘后保持子實(shí)體白色不發(fā)生褐變。以酪氨酸酶活力(激活+非激活)和苯酚的含量來衡量?jī)蓚€(gè)蘑菇菌株U3和D649。試驗(yàn)以采收前(試驗(yàn)1)和采收后18℃下貯藏5天期間(試驗(yàn)2),兩組子實(shí)體組織

【文獻(xiàn)出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1991年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1991-06-001