楊新美
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究室 武漢

【中文摘要】 <正> 引言 80年代后期,我國(guó)已成為世界食用菌生產(chǎn)大國(guó),在世界年產(chǎn)170萬(wàn)噸中,約占1/3,產(chǎn)值約35億元。國(guó)際上食用菌罐頭年交易額約為40萬(wàn)噸,其中我國(guó)約占12萬(wàn)噸,1989年換匯1.8億美金。根據(jù)美國(guó)《健康》雜志(1990)報(bào)道,作者依薩卡經(jīng)過(guò)6年的研究,證知中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)最有益于健康。因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)增加血清膽固醇,美國(guó)人自肉類和奶制品中吸取蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),而中國(guó)人的膳食中肉類只占1/10。中國(guó)男性心臟病的發(fā)病率是美國(guó)的1/16,結(jié)腸癌的發(fā)病率是美國(guó)的2/15。雖然中國(guó)人要比美國(guó)人多消耗20％的卡珞里,但他們卻沒(méi)有肥胖病,中國(guó)人的血清中Fe、Zn、Mg的濃度為美國(guó)人的8倍。所謂“富貴病”包括癌癥、心臟病和骨質(zhì)疏松癥,它和大量攝入動(dòng)物性食品有關(guān)。美國(guó)女性的“富貴病”比同齡中國(guó)女性要多,關(guān)鍵就在于她們

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1991年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1991-01-000