顏明娟; 江枝和; 蔡順香
福建省農(nóng)科院土壤肥料研究所; 福建省農(nóng)科院土壤肥料研究所; 福建省農(nóng)科院土壤肥料研究所 350013 ; 350013 ; 350013

【摘要】<正>杏鮑菇 (Pleurotus eryngiu)菌肉肥厚、質地脆嫩、有杏仁香味、口感極佳 ,是味道最好的一種平菇。藥用可提高免疫功能 ,有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容的效果。有關杏鮑菇的栽培已有報道 ,但對其營養(yǎng)成分的分析研究甚少 ,因此我們進行了營養(yǎng)成分的分析測定 ,為杏鮑菇深加工開發(fā)提供理論依據(jù)。1　材料和方法1.1　供試菌種　杏鮑菇引自福建省農(nóng)科院食用菌中心。1.2　營養(yǎng)成分測定　將菇在 70～ 80℃下烘干 ,粉碎全部過 2 0目篩備用。1.2 .1　粗蛋白、粗纖維、粗脂肪測定　用常規(guī)的食品分析方法測定。1.2 .2　粗多糖測定　采用加 40倍重量的蒸餾水加熱至沸后水浴浸提 4小時。水浴蒸

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2002年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2002-02-008