摘要：蕈菌不僅具有獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值,而且是天然香精、香料的理想來(lái)源。從常見(jiàn)的產(chǎn)香蕈菌及其香韻特征、蕈菌中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的種類(lèi)、芳香物質(zhì)的來(lái)源與轉(zhuǎn)化、外界環(huán)境對(duì)蕈菌產(chǎn)香的影響等方面,概述了近年來(lái)對(duì)蕈菌芳香化合物研究現(xiàn)狀。對(duì)蕈菌芳香物質(zhì)的研究不僅能為天然香精香料化學(xué)工業(yè)開(kāi)拓出新的資源空間,而且有助于豐富和完善食(藥)用真菌產(chǎn)業(yè)體系,以提高產(chǎn)品附加值,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
基金：云南省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2015BA006)；
關(guān)鍵詞：大型真菌; 香料; 芳香成分; 產(chǎn)香代謝;