【作者】陳紹軍 鄧小東 張宇 段丹 林川 陳遠文
【機構】四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學院 四川省內(nèi)江市金果農(nóng)業(yè)科技有限公司
摘要：采用單因素試驗和正交試驗相結(jié)合的方法,以感官評價為考量指標,研究1種新型食用菌面條的加工工藝。結(jié)果顯示,食用菌掛面的最佳配方為羊肚菌粉1.0%、鮮金針菇粉3.5%、銀耳粉0.1%、竹蓀粉0.05%。此條件下制備的食用菌面條在質(zhì)構上富有彈性、低黏性、硬度適中、有嚼勁。
基金：2016年內(nèi)江市科技孵化和成果轉(zhuǎn)化專項資金項目；
關鍵詞：羊肚菌; 食用菌面條; 加工工藝;