【作者】史瑞婕 郭豐銘 馮翠萍

【機(jī)構(gòu)】山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

摘要：為提高杏鮑菇(Pleurotus eryngii)蛋白質(zhì)的提取率,本試驗(yàn)采用纖維素酶解復(fù)合堿提酸沉法進(jìn)行提取,以料液比、酶的添加量、反應(yīng)時(shí)間和溫度為因素進(jìn)行單因素試驗(yàn),蛋白質(zhì)提取率為響應(yīng)值,利用Box-Behnken進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化纖維素酶解條件,與單一堿提酸沉法提取蛋白質(zhì)后的提取率進(jìn)行比較。試驗(yàn)結(jié)果表明,纖維素酶解最佳工藝條件為:料液比1:55,溫度40℃,時(shí)間100 min,酶的添加量1.5%,復(fù)合堿提酸沉后蛋白質(zhì)提取率為51.36%,顯著高于堿提酸沉法的45.89%。因此,纖維素酶復(fù)合堿提酸沉法提取杏鮑菇蛋白質(zhì)優(yōu)于堿提酸沉法。 

基金：山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(重點(diǎn))項(xiàng)目(201603D211201)； 山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目(FT2014-03-01)； 山西省黃土高原食用菌提質(zhì)增效協(xié)同創(chuàng)新中心資助；

關(guān)鍵詞：杏鮑菇; 蛋白質(zhì); 酶解復(fù)合堿提酸沉法; 堿提酸沉法;