【作者】袁學軍 于群 周佳潔 楊大亮 張宇

【機構】海南熱帶海洋學院海南省海洋食品工程技術研究中心

摘要：椰奶靈芝酒含有多種營養(yǎng)物質和活性成分,具有營養(yǎng)、保健和預防疾病的作用,但椰奶靈芝酒的質量受多種因素的影響。椰肉:椰汁分別設置為1:1、1:2、1:3、1:4;過濾時間設置為21 d、24 d、27 d、30 d,通過測量pH、酒精度、殘?zhí)橇?、甲醇含量、總SO2含量、干物質的含量、靈芝三萜含量、苦味等指標,研究椰肉椰汁配比和過濾時間對椰奶靈芝酒質量的影響。結果顯示,各項指標均符合標準,效果由好到差的處理順序分別椰肉椰汁配比1:4>1:3>1:2>1:1,過濾時間21 d>24 d>27 d>30 d。因此,椰奶靈芝酒的制作最佳條件為椰肉椰汁配比1:4,過濾時間為21 d,本試驗為釀造優(yōu)質椰奶靈芝酒提供技術支持。 

基金：三亞試制項目(2016KS15)；

關鍵詞：椰子; 靈芝; 椰肉椰汁配比; 過濾時間;