【作者】劉濤 楊焱 馮濤 吳迪 劉艷芳 顏夢秋 莊海寧

【機構(gòu)】上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點實驗室國家食用菌工程技術(shù)研究中心國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心 上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點開放實驗室 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院

摘要：通過單因素實驗確定酶解時間、酶解溫度、料液比(g∶mL)、風(fēng)味酶加酶量(固定纖維素酶添加量為原料量的0.5%)和pH對酶法水解香菇(Lentinula edodes)子實體氨基酸的影響,選取酶解時間、酶解溫度、料液比和風(fēng)味酶加酶量4個因素,以氨基酸含量為響應(yīng)值,依據(jù)中心復(fù)合設(shè)計原理設(shè)計四因素五水平試驗,通過回歸分析得到最佳提取工藝參數(shù):酶解時間7h、酶解溫度43℃、料液比1∶30、1.5%風(fēng)味酶和0.5%纖維素酶。在此工藝條件下,實際測得氨基酸含量為81.7mg/g,理論值為84.4mg/g,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為0.53%。 

基金：上海市科技興農(nóng)重點攻關(guān)項目[滬農(nóng)科攻字(2013)第6-10號]資助；

關(guān)鍵詞：香菇; 酶解; 響應(yīng)面法;