【作者】袁學(xué)軍；莊陽(yáng)秋；楊定慰；何亞；

【機(jī)構(gòu)】海南熱帶海洋學(xué)院；中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所；

【摘要】以黑提葡萄（糖度20%、pH 4.5）和赤靈芝為材料,設(shè)置2個(gè)因素的不同水平處理:發(fā)酵時(shí)間12、16、20、24天和瑪卡含量0、30、60、90 g/50kg。通過(guò)測(cè)量pH值、酒精度、殘?zhí)橇?、甲醇含量、總SO2含量、干物質(zhì)的含量、靈芝三萜含量、苦味等指標(biāo)的結(jié)果:效果由佳到差的順序處理,發(fā)酵時(shí)間為16>12>20>24天,瑪卡含量為0>30>60>90 g/50kg。靈芝葡萄酒發(fā)酵的較佳條件為:發(fā)酵時(shí)間16天,瑪卡含量為0 g/50kg。 

【關(guān)鍵詞】靈芝; 葡萄; 發(fā)酵時(shí)間; 酒的質(zhì)量;