【作者】陳炳智；鐘詠汕；陳曉寧；吳國(guó)虹；林韶森；謝寶貴；江玉姬；

【機(jī)構(gòu)】福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院；福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心；清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品系；

【摘要】采用乙烯利和1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)分別處理草菇,以水處理為對(duì)照,于15±1℃下貯藏,檢測(cè)貯藏期間草菇的失重率、硬度、細(xì)胞膜相對(duì)滲透率、褐變度和感官品質(zhì)等5個(gè)指標(biāo)的變化。試驗(yàn)結(jié)果:與對(duì)照組相比,1-MCP處理可降低草菇失重率和褐變度,抑制草菇細(xì)胞膜相對(duì)滲透率,維持較好的硬度和感官品質(zhì),具有明顯的保鮮效果;而乙烯利處理則會(huì)加快草菇的軟化、增加褐變度和失重率,品質(zhì)變差,有一定加速衰老作用。 

【關(guān)鍵詞】草菇; 乙烯利; 1-MCP; 采后保鮮;