【作者】張樹庭；Solomon P.Wasser；

【機構】國際蕈菌生物技術服務中心香港中文大學生物系；海法大學進化研究所迦密山；

【摘要】20世紀末食藥用蕈菌產業(yè)快速擴張人們已經注意到,營養(yǎng)均衡的食物和在友好環(huán)境下積極的生活態(tài)度可以幫助人們達到最佳的健康狀態(tài)。早在2000年前,中國宮廷及普通百姓就有利用蕈菌作為飲食療法來維持、改善健康狀況或治療疾病[58]。蕈菌利用的金字塔形食物模型（圖14）完全符合中國的一句老話:"藥食同源",食藥用蕈菌特別被認為具有營養(yǎng)、滋補和藥用價值,可作為營養(yǎng)品或膳食補充劑（DS）[59,10]。