【作者】毛可紅；朱姝蕊；陳俏彪；周發(fā)明；葉秀明；

【機(jī)構(gòu)】麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院慶元縣竹口鎮(zhèn)政府；

【摘要】在食用菌培養(yǎng)料常壓滅菌過程中,當(dāng)料溫到達(dá)35~65℃中溫區(qū)間時,厭氧細(xì)菌和兼性呼吸的酵母菌迅速繁殖發(fā)酵。隨著料溫持續(xù)升高,此類高溫型雜菌也將逐漸死亡,完成培養(yǎng)料滅菌。雜菌在中溫區(qū)間的繁殖發(fā)酵會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、培養(yǎng)料酸化、抗菌素濃度增加和菌源基數(shù)增加,嚴(yán)重影響食用菌的發(fā)菌速度、抗性、成活率和產(chǎn)量。短時中溫滅菌技術(shù)是利用礦物鹽和有機(jī)酸等無害的抑菌物質(zhì),在中溫區(qū)間抑制雜菌發(fā)酵,防止培養(yǎng)料酸敗,而在高溫區(qū)間強(qiáng)烈殺菌,滅菌 

【關(guān)鍵詞】中溫滅菌; 短時; 發(fā)酵酸敗; 防控; 黑木耳; 料棒;