【作者】葉明 陳曉 朱立 胡雪芹 林英任
【機(jī)構(gòu)】合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與園林學(xué)院
摘要：對(duì)暗盤(pán)菌Plectania sp.YM421菌株所產(chǎn)黑色素的穩(wěn)定性及其抗氧化活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:該黑色素易溶于氫氧化鈉溶液和二甲亞砜,微溶于蒸餾水,不溶于鹽酸、無(wú)水乙醇、乙酸乙酯、氯仿、二甲苯、丙酮和乙醚;該黑色素在pH≥6時(shí)穩(wěn)定,pH≤5時(shí)產(chǎn)生沉淀;對(duì)室光、日光、紫外光、亞硫酸鈉、Na+和K+穩(wěn)定;添加苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、蔗糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖對(duì)黑色素有增色或護(hù)色作用;而雙氧水、檸檬酸、VitC、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Fe3+、Al3+降低其穩(wěn)定性;該黑色素與VitC還原能力的EC50值(吸光度為0.5時(shí)的濃度)分別為169.6μg/mL和31.88μg/mL,對(duì)羥基清除作用的IC50值(清除率為50%時(shí)的濃度)分別為360.4μg/mL和183μg/mL。作為一種新型的天然色素,YM421黑色素有望應(yīng)用于食品、化妝品以及醫(yī)藥等行業(yè)。
基金：安徽省自然科學(xué)基金(No090413086)；
關(guān)鍵詞：pH; 光; 金屬離子; 還原能力; 羥自由基; 天然色素;