【作者】劉高強(qiáng) 崔月花 韓文軍 王曉玲

【機(jī)構(gòu)】中南林業(yè)科技大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 揚(yáng)州大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院

【摘要】采用頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)蟲(chóng)藥蜣螂和添加蜣螂發(fā)酵后的靈芝發(fā)酵物的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定,進(jìn)而分析了添加蜣螂對(duì)靈芝發(fā)酵物風(fēng)味組成的影響。結(jié)果表明,蟲(chóng)藥蜣螂和靈芝發(fā)酵物(添加蜣螂)中分別含有40和30多種風(fēng)味物質(zhì)。添加蜣螂發(fā)酵后,靈芝發(fā)酵物跟對(duì)照相比新出現(xiàn)了5種風(fēng)味物質(zhì),分別為苯甲醛、α-松油醇、苯乙醇、唑苯并噻和桃金娘烯醇。其中α-松油醇、苯乙醇和唑苯并噻是蜣螂中的風(fēng)味成分,苯甲醛和桃金娘烯醇為新產(chǎn)生成分。所有5種風(fēng)味物質(zhì)均為食品香料物質(zhì)。蜣螂中其它風(fēng)味成分經(jīng)靈芝發(fā)酵轉(zhuǎn)化或降解后,未出現(xiàn)在靈芝發(fā)酵物中。因此,添加蜣螂發(fā)酵對(duì)靈芝發(fā)酵物的風(fēng)味無(wú)不良影響。結(jié)果還提示靈芝細(xì)胞可生物轉(zhuǎn)化或降解蟲(chóng)藥蜣螂中的部分風(fēng)味物質(zhì)。 

【基金】Supported by the National Natural Science Foundation of China (No.30700552)； Youth Science Foundation of Central South University of Forestry & Technology (No.07y014)；

【關(guān)鍵詞】藥用真菌; 藥用昆蟲(chóng); 深層發(fā)酵; 風(fēng)味物質(zhì); 氣-質(zhì)聯(lián)用;