【作者】陳嶸 呂國忠 劉志恒

【機(jī)構(gòu)】沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院大連民族學(xué)院生物資源與環(huán)境研究所沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院 沈陽110161大連民族學(xué)院生物資源與環(huán)境研究所大連116600

【摘要】從我國42個(gè)地區(qū)的自然發(fā)酵醬醅和醬醪樣品中分離得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20種,其中優(yōu)勢曲霉菌種類為A.tubingensis、A.flavus、A.niger、A.ochraceus、A.candidus和A.fumigatus。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),從醬醅和醬醪樣品中分離出黃曲霉的頻率較高,表明自然發(fā)酵豆醬存在一定的安全隱患。研究中分離獲得的曲霉菌株有望用于純種制曲或特殊風(fēng)味豆醬的工業(yè)化生產(chǎn)。

【關(guān)鍵詞】發(fā)酵食品; 真菌分類; 菌落; 培養(yǎng);