【作者】 徐麗婧； 常明昌； 孟俊龍； 高麗樸； 

 

【Author】 XU Lijing;CHANG Mingcang;MENG Junlong;GAO Lipu;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University;Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;

 

【機構(gòu)】 山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院； 北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心； 

 

【摘要】 通過對糙皮側(cè)耳(Pleurotus ostreatus)子實體在0、2.5和5℃恒溫貯藏和0℃溫度波動貯藏對比試驗,通過對失重率、呼吸強度、色澤(L~*值和b~*值)、細胞膜相對電導率、可溶性固形物的測定及感官評定研究了溫度對糙皮側(cè)耳子實體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,貯藏溫度和溫度波動會對糙皮側(cè)耳子實體品質(zhì)造成明顯的影響,5℃恒溫貯藏的糙皮側(cè)耳品質(zhì)最差,0℃是最適宜糙皮側(cè)耳子實體貯藏的溫度,但貯藏過程中的溫度波動顯著影響糙皮側(cè)耳子實體品質(zhì),會使子實體的失重率、呼吸強度、b~*值和細胞膜相對電導率升高,可溶性固形物含量和感官評定值下降。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 糙皮側(cè)耳； 溫度波動； 貯藏； 品質(zhì)；