【作者】 Mary Jo Feeney； Johanna Dwyer； Clare M.Hasler-Lewis； John A.Milner； Manny Noakes； Sylvia Rowe； Mark Wach； Robert B.Beelman； Joe Caldwell； Margherita T.Cantorna； Lisa A.Castlebury； Shu-Ting Chang； Lawrence J.Cheskin； Roger Clemens； Greg Drescher； Victor L.Fulgoni Ⅲ； David B.Haytowitz； Van S.Hubbard； David Law； Amy Myrdal Miller； Bart Minor； Susan S.Percival； Gabriela Riscuta； Barbara Schneeman； Suzanne Thornsbury； Cheryl D.Toner； Catherine E.Woteki； Dayong Wu； 鄭玲； 

 

【Author】 Mary Jo Feeney;Johanna Dwyer;Clare M.Hasler-Lewis;John A.Milner;Manny Noakes;Sylvia Rowe;Mark Wach;Robert B.Beelman;Joe Caldwell;Margherita T.Cantorna;Lisa A.Castlebury;Shu-Ting Chang;Lawrence J.Cheskin;Roger Clemens;Greg Drescher;Victor L.Fulgoni Ⅲ;David B.Haytowitz;Van S.Hubbard;David Law;Amy Myrdal Miller;Bart Minor;Susan S.Percival;Gabriela Riscuta;Barbara Schneeman;Suzanne Thornsbury;Cheryl D.Toner;Catherine E.Woteki;Dayong Wu;

 

【機(jī)構(gòu)】 塔夫茨大學(xué)醫(yī)學(xué)院； 美國農(nóng)業(yè)部人類老齡化營養(yǎng)研究中心； 羅伯特·蒙達(dá)維酒莊葡萄酒和食品科學(xué)研究所； 貝茨維爾人類營養(yǎng)研究中心,美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)機(jī)構(gòu)； 澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織； SRStrategy有限責(zé)任公司； Sylvan股份有限公司； 賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)系植物與食用菌產(chǎn)品健康中心； 蒙特利食用菌股份有限公司； 賓夕法尼亞州立大學(xué)獸醫(yī)和生物醫(yī)學(xué)科學(xué)系； 美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)機(jī)構(gòu)系統(tǒng)真菌學(xué)和微生物實(shí)驗(yàn)室； 香港中文大學(xué)； 約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院約翰霍普金斯體重管理中心； 南加州大學(xué)藥學(xué)院管理科學(xué)國際中心； 美國烹飪學(xué)院； NutritionImpact有限責(zé)任公司； 美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)機(jī)構(gòu)貝茨維爾人類營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室； 美國國立衛(wèi)生研究院營養(yǎng)研究分院和國家糖尿病,消化和腎臟疾病研究所,美國健康與人類服務(wù)部； 美味蘑菇股份有限公司； 圣何塞蘑菇理事會(huì)； 佛羅里達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與人類營養(yǎng)系； 美國國家癌癥研究所癌癥預(yù)防部營養(yǎng)科學(xué)研究小組； 美國國立衛(wèi)生研究院； 加州大學(xué)戴維斯分校營養(yǎng)系； 美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)機(jī)構(gòu)市場經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易部； CDT咨詢有限責(zé)任公司； 美國農(nóng)業(yè)部研究,教育和經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)； 美國農(nóng)業(yè)部讓梅耶人類老齡化營養(yǎng)研究中心營養(yǎng)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)室； 塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院； 本刊編輯部； 

 

【摘要】 2013年9月9~10日,美國蘑菇理事會(huì)在華盛頓召開食用菌與健康峰會(huì)。會(huì)議指出,將食用菌定位為健康食品和養(yǎng)生保健品的研究主要集中于最近的幾十年。中國是最早栽培食用菌的國家,目前仍然和美國、意大利、荷蘭、波蘭一樣,是全球食用菌生產(chǎn)大國之一。雖然在飲食上,食用菌被認(rèn)為是一種蔬菜,但它是一種真菌,區(qū)別在于食用菌中含量極低的維生素B12的存在形式與肉類的相同,麥角固醇能通過紫外光照轉(zhuǎn)換為維生素D2和共軛亞油酸。食用菌是麥角硫因(存在于自然界的一種稀有氨基酸,在機(jī)體內(nèi)具有重要的生理活性)的罕見來源,同時(shí)含有硒、纖維素及其他維生素和礦物質(zhì)。一些臨床前和臨床試驗(yàn),研究了食用菌對認(rèn)知能力、體重管理、口腔健康和患癌幾率的影響。初步證據(jù)表明,食用菌可能通過與腸道菌群的互動(dòng),提供良好的免疫和炎癥反應(yīng),增強(qiáng)適應(yīng)性免疫的發(fā)展和改進(jìn)免疫細(xì)胞功能。除了直接提供營養(yǎng)和健康福祉之外,美國食物攝入量調(diào)查數(shù)據(jù)的分析表明,食用菌還與更高的膳食質(zhì)量有關(guān)。早期的感官研究表明,食用菌與肉類和低鈉菜肴混合很受歡迎,在不影響口味的情況下可能有助于減少紅色肉類(牛、羊肉等)和鹽的攝入。食用菌特定的健康效應(yīng)研究進(jìn)展表明,需要通過有效的溝通交流,實(shí)現(xiàn)利用食用菌來提高整體飲食質(zhì)量的目標(biāo)。

 

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 人類健康； 峰會(huì)； 美國蘑菇理事會(huì)； 飲食質(zhì)量；