【作者】 韋仕巖； 吳圣進(jìn)； 王燦琴； 汪茜； 陳麗新； 陳振妮； 黃卓忠； 

 

【Author】 WEI Shi-yan;WU Sheng-jin;WANG Can-qin;WANG Qian;CHEN Li-xin;CHEN Zhen-ni;HUANG Zhuo-zhong;Microbiology Research Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences;

 

【機(jī)構(gòu)】 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所； 

 

【摘要】 對金福菇的5種不同菌株的蛋白質(zhì)、多糖和氨基酸等營養(yǎng)成分進(jìn)行分析,并對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明,蛋白質(zhì)含量最高29.8%,氨基酸種類齊全,必需氨基酸占氨基酸總量的百分比最高為45.93%,氨基酸評分(AAS)最高為62.50,化學(xué)評分(CS)最高為67.64,必需氨基酸指數(shù)(EAAI)最高為56.66,營養(yǎng)指數(shù)(NI)最高為14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高營養(yǎng)價(jià)值的食用菌。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 金福菇； 營養(yǎng)成分； 營養(yǎng)評價(jià)； 

【文內(nèi)圖片】

【基金】 廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(桂科轉(zhuǎn)1346004-27);廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院重點(diǎn)扶持領(lǐng)域項(xiàng)目(桂農(nóng)科2013YF03)