【作者】 余雄濤； 張智； 李潔儀； 謝意珍； 

 

　　【Author】 YU Xiong-tao;ZHANG zhi;LI Jie-yi;XIE Yi-zhen;Guangdong Institute of Microbiology,State Key Laboratory of Applied Microbiology,South China,The Ministry - Province Joint Development,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology;Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd;

 

　　【機(jī)構(gòu)】 廣東省微生物研究所,省部共建華南應(yīng)用微生物國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室； 廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司； 

 

　　【摘要】 以蛹蟲草粉、蛋糕粉、面包粉、雞粉、奶油、白糖為基本原料,采用粉碎、烘烤的辦法生產(chǎn)蟲草曲奇功能食品并提出生產(chǎn)工藝流程和操作方法。該產(chǎn)品爽脆可口、氣味芬香,具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗疲勞等功效,且符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蛹蟲草曲奇功能食品融合了傳統(tǒng)的烘焙制作方法和現(xiàn)代食品制作工藝,易于掌握,有較大的市場潛力和發(fā)展前景。

 

　　【關(guān)鍵詞】 蟲草曲奇； 烘焙； 功能食品；

 

　　【基金】 廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目“食用菌風(fēng)味休閑食品的研制及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究”(2010B080701108);粵港關(guān)鍵領(lǐng)域重點(diǎn)突破項(xiàng)目“珍稀食藥用活性物質(zhì)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”(2012A080107001)

 

　　【分類號】TS218