【作者】 趙曉麗； 劉學銘； 陳智毅；
【Author】 ZHAO Xiao-li;LIU Xue-ming;CHEN Zhi-yi;The Sericulture and Agricultural Product Processing Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences;
【機構】 廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所,省部共建國家重點實驗室培育基地-廣東省農產品加工重點實驗室；
【摘要】 研究熱泵干燥對草菇干燥速率及硬度的影響。結果表明,前4 h水分含量下降明顯,隨著溫度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趨于穩(wěn)定的時間縮短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥條件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。隨著溫度的升高,草菇干的硬度減小。
【關鍵詞】 草菇； 熱泵干燥； 水分含量； 干燥速率； 硬度；
【基金】 公益性行業(yè)(農業(yè))科研專項經費項目“食用菌保鮮加工與循環(huán)利用技術研究與示范”(201303080);廣東省教育部產學研結合項目“食用菌精深加工關鍵技術研究及其產業(yè)化”(2012B091100292);廣東省科技計劃項目“廣東省食藥用菌馴化與利用技術研究”(2012A020100010)
【分類號】S646.13