【作者】 陳雅莉； 雷雪香； 謝德中； 張才久； 張志才； 

 

　　【Author】 CHEN Yali;LEI Xuexiang;XIE Dezhong;ZHANG Caijiu;ZHANG Zhicai;Institute ofFood and Biological Engineering,Jiangsu University;

 

　　【機(jī)構(gòu)】 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院； 

 

　　【摘要】 以非酶糖基化反應(yīng)抑制率為評價(jià)指標(biāo),采用單因素實(shí)驗(yàn)篩選影響猴頭菌(Hericium erinaceus)發(fā)酵液活性的培養(yǎng)基成分,結(jié)果表明,①木糖替換PD培養(yǎng)基中葡萄糖,②紅豆或綠豆替換PD中馬鈴薯,③PD添加酵母浸出汁、NaH2PO4·2H2O、維生素B2均可提高抑制率;并在此基礎(chǔ)上利用響應(yīng)面和BoxBehnken Design進(jìn)一步優(yōu)化猴頭菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基,當(dāng)培養(yǎng)基組成為240.50g/L紅豆,173.41g/L綠豆,19.49g/L木糖,4.72g/L酵母浸出汁,1.30g/L NaH2PO4·2H2O,56.89mg/L維生素B2,用于猴頭920發(fā)酵,發(fā)酵液對非酶糖基化反應(yīng)抑制率為(88.51±3.23)%,基本與模型預(yù)測值相符,較未優(yōu)化提高了214%。

 

　　【關(guān)鍵詞】 猴頭菌； 非酶糖基化反應(yīng)； 培養(yǎng)基優(yōu)化； 響應(yīng)面分析； 

 

　　【基金】 江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(編號:BK2011154);江蘇大學(xué)第11批大學(xué)生科研立項(xiàng)(編號:11A337)的部分研究內(nèi)容

 

　　【分類號】TQ920.6