【作者】 余雄濤； 潘鴻輝； 謝意珍；
【Author】 YU Xiong-tao1,PAN Hong-hui1,2,XIE Yi-zhen1,2 (Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd,Guangzhou Guangdong 510663)
【機(jī)構(gòu)】 廣東省微生物研究所,廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室； 廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司；
【摘要】 食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感,長(zhǎng)期以來深受消費(fèi)者喜愛。系統(tǒng)闡述了食用菌風(fēng)味物質(zhì)組成特點(diǎn)、研究方法以及在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用。
【關(guān)鍵詞】 食用菌； 風(fēng)味物質(zhì)； 營(yíng)養(yǎng)成分；
【基金】 廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):2010B080701108)
【分類號(hào)】S646.9