Effects of Applying Different Static Loads During Storage on the Quality of Agaricus bisporus Fruit bodies

 

【作者】 王娟； 夏妮； 王相友； 

 

【Author】 WANG Juan,XIA Ni,WANG Xiangyou(School of Agricultural and Food Engineering,Shandong University of Technology, Zibo,Shandong 255049,China)

 

【機構(gòu)】 山東理工大學農(nóng)業(yè)工程與食品科學學院； 

 

【摘要】 研究不同靜重載荷(6、8、10、12kg)對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響,建立了動力學模型。結(jié)果表明:在雙孢蘑菇貯藏過程中,所承受的靜重載荷越大,其表面顏色、可溶性固形物含量的下降趨勢越明顯,細胞膜透性、多酚氧化酶活性的上升趨勢越顯著;基于Matlab分析統(tǒng)計軟件,建立了靜重載荷處理下雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的預測模型,WH菌蓋菇肉=92.73-2.07t+0.72f-0.098tf,WH菌蓋表皮=84.48-1.29t+0.35f-0.055tf,REC=10.03-0.56t+2.95f+0.11tf,SS=9.53-0.18t+0.0085f-0.018tf,PPO=310.6+27.25t-9.57f+0.035tf。 

 

【關(guān)鍵詞】 雙孢蘑菇； 靜重載荷； 貯藏品質(zhì)； 預測模型； 

 

【文內(nèi)圖片】

圖１不同靜重載荷下雙孢蘑Ｆｉｇ．１Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｔｏｒａｇｅｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｔｉｃｌｏａ

圖２不同靜重載荷下雙孢蘑菇細胞膜透性隨貯藏時間的變化Ｆｉｇ．２Ｃｈａｎｇｅｓｉｎｃｅｌｌｍｅｍｂｒａｎｅｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ

圖３不同靜重載荷下雙孢蘑菇可溶性固形物隨貯藏時間的變化Ｆｉｇ．３Ｃｈａｎｇｅｓｉｎｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｌｅｖｅｌｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅｏｆ

圖４不同靜重載荷下雙孢蘑菇ＰＰＯ活性隨貯藏時間的變化Ｆｉｇ．４ＣｈａｎｇｅｓｉｎＰＰＯａｃｔｉｖｉｔｙｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅｏｆ

 

【基金】 國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目(編號:2010GB2C600253)的部分研究內(nèi)容

 

【分類號】S646.11