【作者】 張妤； 金暉； 陳萍； 張擁軍； 朱麗云； 李佳；

【機(jī)構(gòu)】 中國(guó)計(jì)量學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院；

【摘要】 目的:探討不同粒徑對(duì)香菇柄不溶性膳食纖維(IDFs)理化性質(zhì)的影響。方法:制備不同粒徑香菇柄IDFs,通過(guò)水合能力(膨脹力)、吸附性能(持油性及膽酸鈉結(jié)合能力)的測(cè)定,分析粒徑對(duì)香菇柄IDFs的影響。結(jié)果:原料粒徑對(duì)香菇柄IDFs的理化性質(zhì)可產(chǎn)生較大影響,其膨脹力隨IDFs粒徑減小逐漸增大,細(xì)粉極時(shí)膨脹力最大,為粗粉的2.01倍,粒徑達(dá)到極細(xì)粉時(shí),膨脹力出現(xiàn)下降趨勢(shì)。持油性在中粉時(shí)最大,是粗粉的1.41倍。結(jié)合膽酸鈉能力在細(xì)粉時(shí)最大,是粗粉的1.56倍。結(jié)論:試驗(yàn)為黑木耳膳食纖維的開(kāi)發(fā)利用提供了基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)。

【關(guān)鍵詞】 香菇柄； 粒徑； 膳食纖維； 理化特性；

【基金】 浙江省科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2010 R50028)

【分類(lèi)號(hào)】S646.12