【作者】 徐曉飛； 張丙青； 羅珍； 陳健；

【機(jī)構(gòu)】 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院； 無限極(中國)有限公司；

【摘要】 對來自不同產(chǎn)地(湖北隨州、福建古田、浙江江山、河南、東北和廣東韶關(guān))香菇的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定和比較。營養(yǎng)成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、總糖、氨基酸組成、粗纖維、干物質(zhì)和高分子多糖(HMWP)等。結(jié)果表明:福建產(chǎn)地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分的含量比較多,廣東產(chǎn)地的香菇水分含量很高,浙江產(chǎn)地的香菇氨基酸含量最高,河南產(chǎn)地的香菇總糖含量最高,湖北產(chǎn)地香菇干物質(zhì)含量最高,吉林產(chǎn)地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。

【關(guān)鍵詞】 香菇； 產(chǎn)地； 營養(yǎng)成分；

【分類號】S646.12