【作者】 魏書信； 王安建； 田廣瑞； 王趙改；

【機(jī)構(gòu)】 河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所；

【摘要】 雙孢蘑菇產(chǎn)品以白為佳,護(hù)色問題是雙孢蘑菇采后貯藏加工中的共性關(guān)鍵技術(shù)問題,護(hù)色劑護(hù)色是防止雙孢蘑菇褐變的最有效手段之一。從雙孢蘑菇褐變機(jī)理開始,重點(diǎn)對雙孢蘑菇保鮮護(hù)色劑和加工護(hù)色劑的研究進(jìn)展進(jìn)行了系統(tǒng)的綜述和分析,并對護(hù)色劑研究的發(fā)展方向進(jìn)行了展望,為進(jìn)一步研究安全高效的雙孢蘑菇護(hù)色劑產(chǎn)品提供參考。

【關(guān)鍵詞】 雙孢蘑菇； 褐變機(jī)理； 護(hù)色劑； 研究進(jìn)展；

【基金】 河南省重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目(102102110015)

【分類號】S646