【作者】 張鋒； 張旭光； 劉春芬； 周穎；

【機構(gòu)】 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；

【摘要】 采用50mg/L半胱氨酸溶液處理鮮香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量則明顯低于對照組。在保鮮過程中,經(jīng)過半胱胺酸處理后鮮香菇中甲醛含量也明顯降低,而且在一定的溫度范圍內(nèi),低溫下保鮮期比在高溫下保鮮期長,甲醛含量也低。

【關(guān)鍵詞】 香菇； 甲醛； L-半胱胺酸； 機理；

【分類號】S646.12