蘑菇的人工栽培始于18世紀(jì)初期的法國(guó)巴黎（法國(guó)路易十四時(shí)代），傳入我國(guó)的時(shí)間大致在20世紀(jì)30年代。蘑菇是世界栽培量最大的食用菌，蘑菇生產(chǎn)是一項(xiàng)綠色產(chǎn)業(yè)，以稻草、養(yǎng)殖場(chǎng)的糞料為生產(chǎn)原料，栽培后的殘料是農(nóng)用優(yōu)質(zhì)肥料，可直接還田，也可作為生物有機(jī)肥的原料。
    
     　　我省蘑菇產(chǎn)區(qū)為“一南一北”，即浙南的蒼南、平陽(yáng)，浙北的嘉善、平湖。1989年前，蘑菇栽培量和產(chǎn)量一直居我省食用菌首位，蘑菇罐頭是重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。但89蘑菇風(fēng)波使我省蘑菇生產(chǎn)跌入低谷，直至1998年，蘑菇產(chǎn)量才恢復(fù)到1989年的生產(chǎn)水平。
    
     　　近年來(lái)，蘑菇生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，生產(chǎn)效益較為穩(wěn)定。2003年鮮磨菇產(chǎn)量7.1萬(wàn)噸，僅次于香菇和金針菇。目前，蘑菇生產(chǎn)呈現(xiàn)出“三增一提高”特點(diǎn)：
    
     　　一是栽培量逐年增加。近年來(lái)，浙北嘉善、平湖的蘑菇生產(chǎn)面積年增長(zhǎng)20％，主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽培面積逐年增加，如嘉善縣姚莊鎮(zhèn)2004年栽培面積達(dá)1400萬(wàn)平方尺，平湖市新倉(cāng)鎮(zhèn)蘑菇栽培為500萬(wàn)平方尺。
    
     　　二是生產(chǎn)集中度增加。據(jù)調(diào)查，在生產(chǎn)面積擴(kuò)大的同時(shí)，種植戶(hù)數(shù)呈下降趨勢(shì)，即戶(hù)均種植規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)集聚度在不斷提高。如在平湖市新倉(cāng)鎮(zhèn)單戶(hù)栽培1～2萬(wàn)平方尺的蘑菇生產(chǎn)戶(hù)較為普遍，20畝以上的蘑菇大戶(hù)就有109戶(hù)。布局整齊、規(guī)格統(tǒng)一的連片蘑菇菇棚呈星火燎原之勢(shì)，如栽培面積20萬(wàn)平方尺的雪花食用菌產(chǎn)業(yè)園（新埭），14萬(wàn)平方尺的常青食用菌產(chǎn)業(yè)園（新倉(cāng)），10萬(wàn)平方尺的姚莊展幸食用菌生產(chǎn)基地，8萬(wàn)平方尺的嘉善縣惠民鎮(zhèn)富盛的蘑菇大戶(hù)，這些園區(qū)型基地成為已成食用菌生產(chǎn)的亮點(diǎn)和中堅(jiān)力量。
    
     　　三是菇農(nóng)效益增加。隨著食用菌主產(chǎn)區(qū)鹽水菇、脫水菇加工企業(yè)的發(fā)展，山東九發(fā)集團(tuán)食用菌大鱷的引入收購(gòu)，蘑菇專(zhuān)業(yè)合作社的興起，擺脫了單純依靠販銷(xiāo)戶(hù)販運(yùn)鮮菇的局面，這些加工企業(yè)就象“水庫(kù)”，起到“蓄積”蘑菇和調(diào)節(jié)市場(chǎng)價(jià)格的作用，市場(chǎng)價(jià)格趨于穩(wěn)定。在蘑菇上市高峰，市場(chǎng)菇價(jià)處于低位時(shí)，加工企業(yè)入市大量收購(gòu)，使蘑菇價(jià)格又回到一個(gè)相對(duì)合理平衡的位置，保障了多方的利益。
    
     　　四是蘑菇品質(zhì)提高。農(nóng)業(yè)部門(mén)通過(guò)推廣濕熱二次發(fā)酵技術(shù)、草炭覆土等新技術(shù)，推行建立生產(chǎn)檔案、日常監(jiān)測(cè)蘑菇質(zhì)量安全等手段，以及小包裝銷(xiāo)售、創(chuàng)建品牌等工作，蘑菇質(zhì)量得到提高。