2012年2月6日，在上海世博會遠大館舉行的藍色經(jīng)濟研討會現(xiàn)場氣氛熱烈，《藍色經(jīng)濟》作者、比利時科學家、世界知名經(jīng)濟學家、零排放基金會(ZERI)創(chuàng)始人岡特·鮑利（Gunter pauli）先生，帶著他的“藍色經(jīng)濟”模式激情演講。
 

左起：韓省華（易菇網(wǎng)浙江站站長、華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理） 張賢銘（世博會遠大館創(chuàng)意設(shè)計總監(jiān)） 岡特·鮑利（Gunter pauli）  程一恒（《藍色經(jīng)濟》翻譯）  胡峙峰（上海譯文出版社）
 
       咖啡能使香菇增產(chǎn)，又將咖啡渣變廢為寶。從咖啡豆煮成咖啡，只有0.2%被人們攝取，99.8%的部分都淪為了廢物，用咖啡果肉和咖啡渣栽種菇類，除了可以增加香菇產(chǎn)量，更能替咖啡渣找到一條循環(huán)利用之道。這就是岡特·鮑利的藍色經(jīng)濟：讓“再生”創(chuàng)造出更多價值。在他看來，綠色經(jīng)濟雖然環(huán)保，充滿善意，但需要政府補貼和企業(yè)大量投入，消費者花費也更多，有點燒錢。換一個角度的“藍色經(jīng)濟”強調(diào)再生，強調(diào)利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造更多價值，也讓企業(yè)家對環(huán)保經(jīng)濟更有信心。

       在過去的二十年里，我國香菇以及其它食用菌產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，歐美國家的消費者對我國黑木耳、金針菇、靈芝等有獨特營養(yǎng)價值和保健功能不再那么陌生。向來長在為人所遺棄、最終逃不過一把火命運的農(nóng)業(yè)廢棄物上，令西方人贊嘆不以的是，食用菌可以將植物廢料轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)價值極高的含蛋白質(zhì)食物。當前的食用菌栽培方法并不完全符合可持續(xù)性要求。橡樹作為首選的生長介質(zhì)，必須經(jīng)過砍伐、切塊、粉碎，轉(zhuǎn)變?yōu)樵耘嘞愎降纳L基質(zhì)，我國雖然橡樹不多，但椴木栽培依然為同類闊葉硬木帶來巨大壓力，我國南方已經(jīng)改用替代原料，混合農(nóng)業(yè)殘余物，諸如棉籽殼、玉米棒、樹枝等的混合物。

　　岡特·鮑利估算，美國對于菇菌的年人均需求量為175克，加拿大是美國的兩倍，香港每年人均消費量高達15公斤。如果美國人和加拿大人改成香港人的習慣，那么菇菌產(chǎn)業(yè)甚至將超過石油產(chǎn)業(yè)的總值。

      目前，菇菌產(chǎn)品已超越咖啡成為世界第二交易廣泛的大宗物資，有趣的是這兩者還有生態(tài)上的聯(lián)系?？Х榷闺x開農(nóng)場到?jīng)_泡完成，主要會產(chǎn)生兩部分股廢物。大部分廢物在農(nóng)場產(chǎn)生，主要是因取得咖啡豆而去除的咖啡果肉，其次自沖泡過后的咖啡渣。每批咖啡原料都有99.8%變成廢棄物，只有0.2%變成你每天要喝的咖啡。2008年，全球咖啡消耗量為1.34億袋（一袋為60公斤），廢棄的生物質(zhì)竟然高達2350萬噸。農(nóng)場一般任咖啡果肉腐爛，借口往往是果肉是很好的肥料。每年1600萬噸有機廢物自行分解，造成幾百萬噸的溫室氣體排放，也讓土里的蚯蚓緊張不安。勞動力價值上看，一杯咖啡在咖啡店的售價為3美元，種植的農(nóng)民只能從中掙得1厘，相差3000倍。

      岡特·鮑利提倡他“藍色經(jīng)濟”的做法，將咖啡農(nóng)場和咖啡店產(chǎn)生的廢物，用于菇菌栽培，實現(xiàn)“果肉-蛋白質(zhì)”模式。沖煮咖啡時，高溫熱水或水蒸氣闖過咖啡粉，起到了消毒的作用，這個過程就簡化了菌菇的培育——將經(jīng)過高溫處理后的微濕度咖啡渣放回原先的包裝袋中，省去消毒處理，直接送往菇菌廠接種培育。菇菌培養(yǎng)基質(zhì)被用完后，還是絕好的動物飼料，農(nóng)民可以喂養(yǎng)家畜。

      在哥倫比亞開始已經(jīng)實踐這樣的模式，每個培育菌菇的咖啡農(nóng)場可以新增兩個工作崗位，全世界約有2500萬個咖啡農(nóng)場，相當于新創(chuàng)造5000萬個工作機會。如果世界級的咖啡貿(mào)易公司能要求咖啡供應農(nóng)場將廢物變?yōu)榫脚嘤龣C制，如果這種商業(yè)模式在所有咖啡產(chǎn)區(qū)實施，將廢物流轉(zhuǎn)變成收入流，總收入將是目前單單咖啡收入的150萬倍。

　　“沒有人喜歡廢物，雖然我們每個人都在向廢物流不斷注入廢物。”岡特·鮑利總結(jié)道。