易菇網(wǎng)訊:可食用的真菌主要包括子囊菌類和擔(dān)子菌類。中華民族對(duì)食用真菌的認(rèn)識(shí)和利用見(jiàn)于文字和出土文物的記載約有六七千年的歷史。在20余部飲食古籍中多處具體介紹食菌菜譜?,F(xiàn)代中國(guó)采食真菌種類已記載的達(dá)700余種,僅西南3省松茸等5種著名野生食用真菌自然產(chǎn)量就達(dá)2 100噸以上,在數(shù)量和種類上均為世界之最。
食用真菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩,有高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)、多藥效的特性,號(hào)稱植物“肉”。食用真菌粗蛋白含量最高達(dá)41.84%,是牛肉的3.6倍,鮮豬肉(瘦)的3.7倍,雞蛋的4倍,蘋果的13.5倍。所有大型食用真菌均含有18~19種氨基酸,含量高達(dá)25.19%,其中人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.41%,還含有一些稀有氨基酸。
食用真菌含有多種糖類,糖類具有提高和促進(jìn)機(jī)體的免疫功能。脂肪在食用真菌中含量較低,約在0.2%~11.2%之間,但其所含脂類有兩個(gè)有益于人體的突出特點(diǎn):一是不飽和脂肪酸(>70%)和人體必需脂肪酸含量高;二是不皂化化合物含量特別高(最高占脂類32.4%),是預(yù)防嬰兒佝僂病的很好食品。食用真菌還含有核酸、10余種有機(jī)酸和多種維生素及礦物元素。
中國(guó)主要常見(jiàn)野生食用菌有松茸、蒙古口蘑、香杏口蘑、美味牛肝菌、雞油菌、干巴菌、羊肚菌、香肉齒菌、長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、紅托竹蓀等近50種。