自去年秋天以來，全國各地食用菌市場漲聲一片：無論是香菇、木耳等普通品種，還是雞腿菇、杏鮑菇等珍稀品種價(jià)格都在上揚(yáng)，個別品種的漲幅高達(dá)30％以上。專家指出，食用菌價(jià)格上漲的原因主要有兩點(diǎn)：一是前幾年的“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的積極性，使得產(chǎn)量驟減；二是我國加入世貿(mào)組織后，食用菌產(chǎn)品價(jià)格低，在國際市場極具競爭力。
    
     據(jù)有關(guān)專家預(yù)測，在未來的幾年內(nèi)，食用菌產(chǎn)品的價(jià)格漲勢仍將會持續(xù)下去。專家同時(shí)指出，我國食用菌行業(yè)在保證普通化品種正常生產(chǎn)的同時(shí)，還應(yīng)該向兩個方向發(fā)展。
    
     向反季節(jié)生產(chǎn)方向發(fā)展據(jù)中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計(jì)表明，去年我國食用菌年總產(chǎn)量達(dá)700萬噸，產(chǎn)季集中在頭年10月第二年4月。每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節(jié)都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。因此，誰能在這個季節(jié)生產(chǎn)出來產(chǎn)品，誰就能獲得經(jīng)濟(jì)效益。
    
     目前，我國反季節(jié)栽培較為成功的食用菌品種是袋料香菇，原來集中在頭年10月至次年4月出菇，現(xiàn)在人為控制在夏秋季節(jié)出菇。
    
     反季節(jié)金針菇在南方各省栽培也較成功，正常出菇季節(jié)為每年初冬11月下旬至次年春季4月末，經(jīng)過努力探索解決了在夏季出菇的高溫難題，使金針菇在每年4月至10月正常出菇，滿足了夏季人們對金針菇的需求。反季節(jié)栽培成功的珍稀食用菌有白靈菇、雞腿菇、杏鮑菇等。專家指出，只有使食用菌市場供應(yīng)淡季不淡，菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益才能大幅度地提高。
    
     向名貴食用菌方向發(fā)展名貴食用菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是城鄉(xiāng)居民餐桌上的佳肴。不僅如此，其中好多品種還具有較強(qiáng)的醫(yī)療保健作用，能夠預(yù)防和治療多種疾玻適合投資的品種有：雞腿菇它形如雞腿，味道鮮美。栽培無技術(shù)難度并且產(chǎn)量高，市場售價(jià)比平菇高1.5倍左右。大蓋球菇肉質(zhì)清香可口，國內(nèi)市場鮮品每公斤6元至12元；國際市場鮮品每公斤5美元至7美元，干品每公斤50美元左右，是國際菇類交易市場暢銷的十大菌品之一。
    
     灰樹花燒湯味道清香，炒食肥嫩爽口，含有多糖，是一種藥食兼優(yōu)的名貴真菌。
    
     楊菇營養(yǎng)豐富，清香味美，該菇每公斤在150元左右，是高檔出口菌品。真姬菇菌肉較為肥厚，菌柄脆嫩，香甜味美。栽培同平菇，粗放簡易，國際市場貨源不足，是出口創(chuàng)匯的大宗食用菌。
    
     姬松茸具有杏仁的獨(dú)特香味，蛋白質(zhì)和糖質(zhì)的含量為香菇的2倍。蓋囊菇又叫高溫平菇，菌肉脆，無纖維狀，夏季出菇，可彌補(bǔ)市場鮮菇不足，是一種新品種。
    
     白背木耳其面黑背白，肉質(zhì)鮮嫩，味道適合，售價(jià)比普通木耳高..5倍左右，是外貿(mào)出口的優(yōu)良菌品。
    
     紫木耳肉質(zhì)脆嫩，味道獨(dú)特，既具有黑木耳的柔軟性，又具有毛木耳的清脆性，且抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量也很高。