其實(shí)在東北，除了東北硬菜，沈陽(yáng)以及丹東、本溪等地也有不少小吃，充滿地方特色，無(wú)論是外來(lái)的，還是本地盛產(chǎn)都在遼寧這塊土地上生根發(fā)芽，演化出新的特色和美味來(lái)。殊不知，小吃原來(lái)也有“大滋味”。
猴頭菇。 張松 攝
丹東賽馬鎮(zhèn)近些年發(fā)展很快，風(fēng)景秀麗的蒲石河風(fēng)景區(qū)遠(yuǎn)近聞名，丹東人常說(shuō)“玩在賽馬”，卻很少有人說(shuō)“吃在賽馬”，殊不知，賽馬當(dāng)?shù)氐?ldquo;吃”可是有講究的，“看人下菜碟”里含著只可意會(huì)卻難以言傳的交情，無(wú)絲毫貶義。
若是招待泛泛的朋友，賽馬的待客酒席也就是小雞燉蘑菇、酸菜燉肉等農(nóng)家菜，菜雖凡品，卻也做得口感醇厚，色香味足。若是關(guān)系鐵到一定地步，賽馬朋友就會(huì)帶你走進(jìn)蒲石河景區(qū)，選一處背依林海群山、下臨淙淙流泉的清幽小舍，請(qǐng)你落座后，自己進(jìn)后廚與老板悄悄說(shuō)一聲，約半個(gè)小時(shí)后，一盤(pán)奇形怪狀的炒蘑菇就冒著香味端到您面前。
說(shuō)到這兒，有人難免納悶，蘑菇哪兒沒(méi)有？怎么這么鐵的關(guān)系，搞得這般神秘，就為了進(jìn)山吃盤(pán)蘑菇？要是心存此疑問(wèn)，你的賽馬朋友會(huì)這樣告訴你，“別吃瞎了！這叫猴頭菇，純野生的，拿到城里，就算一千塊錢(qián)一盤(pán)都沒(méi)地兒找去！ ”
很多人不知猴頭菇為何物，卻聽(tīng)說(shuō)過(guò)猴頭。猴頭、燕窩、熊掌、魚(yú)翅，那是家喻戶(hù)曉的四大名菜，據(jù)說(shuō)在古代只有達(dá)官顯貴才能消受得起，后三樣好說(shuō)，有人以訛傳訛，硬說(shuō)這猴頭就是猴子的腦髓，連周星馳的喜劇《食神》里也這般再現(xiàn)。其實(shí)，所謂的猴頭不是猴腦，而是指這猴頭菇。
這猴頭菇是齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1到3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5—10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菇是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之美譽(yù)。
相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用，但是由于猴頭菇比較珍稀，只有宮廷、王府才能享用。有關(guān)猴頭菇的記載，較早見(jiàn)于明代徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》，書(shū)中僅僅列有“猴頭”的名稱(chēng)。《御香縹緲?shù)洝份d有清宮的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美，該書(shū)還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。魯迅本人吃過(guò)摯友曹靖華贈(zèng)送的猴頭菇，也是贊美它“味的確很好”。民間俗語(yǔ)講：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。多食猴菇，返老還童。
現(xiàn)在開(kāi)始大規(guī)模栽培猴頭菇，其市場(chǎng)價(jià)也日漸回落，普通市民也能接受，但像賽馬那樣的野生猴頭菇依然是可遇不可求，要是賽馬當(dāng)?shù)厝苏娼o你端上這樣一盤(pán)菜，那是真把你當(dāng)朋友看了，或是真遇急事有求于你了，切莫等閑視之。
美食路線：開(kāi)車(chē)先從沈陽(yáng)到通遠(yuǎn)堡，再?gòu)耐ㄟh(yuǎn)堡收費(fèi)站下道，抵達(dá)丹東賽馬鎮(zhèn)。
