食用菌工廠化生產(chǎn)是我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和生物農(nóng)業(yè)的新亮點，在發(fā)達國家工廠化食用菌生產(chǎn)比例已高達90%。而相對于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，我國食用菌工廠化生產(chǎn)則剛剛起步，近年來，工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)在我國年均增速在12%～15%左右。

　　以全國工廠化金針菇數(shù)據(jù)為例，2003年，我國工廠化金針菇每日產(chǎn)量僅40噸；2010年，已上升至每日722噸；到2011年，這一數(shù)據(jù)攀升至841噸，8年來翻了20倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長趨勢。與此同時，杏鮑菇從2005年日產(chǎn)4噸到2011年日產(chǎn)117噸，蟹味菇產(chǎn)量也同樣大幅增長，從2003年日產(chǎn)不足2噸達到2011年日產(chǎn)121噸。

　　從地區(qū)來看，2011年上海金針菇工廠化產(chǎn)量可達日產(chǎn)142噸，同比2010年增長63%；杏鮑菇工廠化產(chǎn)量日產(chǎn)19噸，蟹味菇日產(chǎn)56噸，分別比2010年增長36%和195%，走在國內(nèi)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。

　　記者從工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)獲悉，2010年，工廠化食用菌的平均毛利率在50%左右，并且根據(jù)相關(guān)稅法規(guī)定，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)從事農(nóng)業(yè)項目的所得免征企業(yè)所得稅、自產(chǎn)自銷農(nóng)業(yè)產(chǎn)品免征增值稅，企業(yè)幾乎沒有稅收負擔，故保證了較高的凈利潤率。

　　目前，食用菌工廠主要集中在上海、廣東、北京和河南等地。2007年開始，一些大型企業(yè)為了更大范圍銷售產(chǎn)品，同時為了降低成本，開始從一線大城市周邊向其他省市戰(zhàn)略性擴張，選擇資源優(yōu)越，交通便利，投資政策更好的地區(qū)落戶。