（一） 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是發(fā)展我國(guó)食用菌生產(chǎn)的戰(zhàn)略舉措和主要途徑
     我國(guó)發(fā)展食用菌生產(chǎn)歷史悠久，資源豐富，具有較好的基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái)，在各級(jí)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)的支持下，食用菌生產(chǎn)有了長(zhǎng)足發(fā)展。全國(guó)食用菌產(chǎn)量1978年只有5萬(wàn)多噸，1990年突破100萬(wàn)噸，2001年達(dá)到781萬(wàn)噸，2002年又有新的增長(zhǎng)。我國(guó)食用菌產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的65%，平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳產(chǎn)量均居世界第一位。食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜居第六位。食用菌已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中最具活力的新興產(chǎn)業(yè)。
     我國(guó)參加世貿(mào)組織后，食用菌在國(guó)際市場(chǎng)具有較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一是價(jià)格優(yōu)勢(shì)。我國(guó)食用菌栽培料豐富，價(jià)格低廉，農(nóng)村勞動(dòng)力充足，勞動(dòng)成本亦低。有些食用菌生產(chǎn)成本低于發(fā)達(dá)國(guó)家2/3以上。二是品種優(yōu)勢(shì)。我國(guó)食用菌品種繁多，目前人工栽培的品種有50多個(gè)，野生品種達(dá)900多種，是世界上食用菌品種資源最豐富的國(guó)家。
     把我國(guó)發(fā)展食用菌的資源優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)我國(guó)食用菌行業(yè)的新發(fā)展，需要解決的突出問(wèn)題是提高產(chǎn)品質(zhì)量，由注重產(chǎn)品數(shù)量向注重產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變。這就要大力推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。目前，我國(guó)食用菌生產(chǎn)基本上分散在千 家萬(wàn)戶，生產(chǎn)規(guī)模小，條件差，設(shè)施簡(jiǎn)陋，科技含量低。這種生產(chǎn)方式很難保證質(zhì) 量和安全。加上我國(guó)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)滯后，檢驗(yàn)監(jiān)督制度不健全，致使一些產(chǎn)品藥 物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)。在加工流通過(guò)程中，包裝運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施落后，市場(chǎng)交易和運(yùn) 輸方式處于初級(jí)狀態(tài)，往往造成污染。我國(guó)食用菌產(chǎn)品無(wú)論內(nèi)在品質(zhì)還是安全衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，都與國(guó)際市場(chǎng)的需求存有較大的差距。加上我國(guó)參加WTO后有些國(guó)家設(shè)置技術(shù) 性貿(mào)易壁壘，導(dǎo)致我國(guó)食用菌出口業(yè)績(jī)下降，換匯減少。1995年出口食用菌30萬(wàn) 噸，換匯9億美元，每噸平均3000美元。2001年出口45.5萬(wàn)噸，換匯5.6億美元，每 噸平均1240美元。2002年出口和換匯呈現(xiàn)繼續(xù)下降的趨勢(shì)。這些情況說(shuō)明，提高食 用菌質(zhì)量，保證安全衛(wèi)生，已成為發(fā)展我國(guó)食用菌生產(chǎn)，擴(kuò)大出口貿(mào)易的關(guān)鍵舉 措。因此，必須把實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，作為促進(jìn)我國(guó)食用菌生產(chǎn)的重中之重，盡快建 立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)監(jiān)督制度，使食用菌生產(chǎn)走上以提高質(zhì)量和安 全水平為主的軌道，迎接參加WTO的新挑戰(zhàn)，提高在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)辟我國(guó)食 用菌產(chǎn)業(yè)的新局面。
     （二） 實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的內(nèi)涵和目標(biāo)
     標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，要從菌種選擇、操作方式、產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷手段配套地實(shí)施。包 括:（1）食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化。（2）投入品的標(biāo)準(zhǔn)化;（3）生產(chǎn)過(guò)程的 標(biāo)準(zhǔn)化;（4）食用菌產(chǎn)品及其加工品的標(biāo)準(zhǔn)化;（5）食用菌產(chǎn)品及其加工品的包 裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營(yíng)銷的標(biāo)準(zhǔn)化。在實(shí)施過(guò)程中，要以全面提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi) 生安全水平為中心，通過(guò)健全體系，完善制度，對(duì)食用菌生產(chǎn)加工銷售，實(shí)行從 “農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程管理監(jiān)督。從2003年開(kāi)始，力爭(zhēng)用5至8年的時(shí)間，基本實(shí)現(xiàn) 食用菌產(chǎn)品無(wú)公害生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)質(zhì)量安全水平達(dá)到國(guó)家 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。具體實(shí)施步驟如下:
     一、2003年至2005年為試點(diǎn)示范階段。選擇若干品種及其集中產(chǎn)地和部分生 產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為示范點(diǎn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。作為示范點(diǎn)的生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng) 企業(yè)要嚴(yán)格按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)、加工，從菌種選育管理、水質(zhì)、原材料、 產(chǎn)中產(chǎn)后產(chǎn)品的檢測(cè)化驗(yàn)都要達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，連同包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏（保 鮮）、銷售實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。各示范點(diǎn)要不斷總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，不斷健全和 完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，逐步建立一套既符合本企業(yè)情況又能與國(guó)際接軌的食用菌產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，為在食用菌行業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供示范。
     二、2006年至2010年為推廣普及階段。在試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，分期分批創(chuàng)建一 批食用菌無(wú)公害生產(chǎn)基地和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。爭(zhēng)取用3至5年的時(shí)間，創(chuàng)建若干個(gè) 優(yōu)質(zhì)無(wú)公害食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，其主要產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，安 全指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，形成一批具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的食用菌生產(chǎn)加工 企業(yè)和食用菌名牌產(chǎn)品。
     （三） 實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要措施
     一、強(qiáng)化源頭管理，凈化產(chǎn)地環(huán)境。采取有效措施加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境 的監(jiān)測(cè)，及時(shí)有效地防止生產(chǎn)環(huán)境污染，嚴(yán)格禁止使用未經(jīng)處理的污水、廢水，強(qiáng) 化產(chǎn)品供水水質(zhì)的管理。重點(diǎn)解決農(nóng)藥等農(nóng)資投入品對(duì)生態(tài)環(huán)境和食用菌產(chǎn)品的污 染。大力推廣應(yīng)用臭氧滅菌機(jī)、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒、滅菌、殺蟲(chóng)。加大食 用菌生產(chǎn)環(huán)境的評(píng)估力度，確保源頭凈化，確保產(chǎn)地環(huán)境符合食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全 要求。對(duì)環(huán)境評(píng)估不符合要求的區(qū)域，堅(jiān)決禁止食用菌生產(chǎn)。
     二、嚴(yán)格投入品的管 理。加強(qiáng)對(duì)限用、禁用農(nóng)藥等投入品的管理，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥等投入品禁用和限用目 錄和范圍。抓緊制訂農(nóng)資投入品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅的農(nóng)藥等投 入品要盡快予以淘汰。大力推廣應(yīng)用環(huán)保型農(nóng)資投入品，加快推廣先進(jìn)的病蟲(chóng)害綜 合防治技術(shù)，積極開(kāi)發(fā)高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等投入品，逐步淘汰高毒、高殘 留投入品品種，嚴(yán)肅查處生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)資投入品行為。搞好 技術(shù)培訓(xùn)，使生產(chǎn)者掌握并遵循安全生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程，減少有毒有害物質(zhì)的殘留。
     三、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)測(cè)。生產(chǎn)基地和各類加工企業(yè)，要嚴(yán)格執(zhí)行食用菌衛(wèi) 生管理制度、栽培操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和 加工，科學(xué)合理使用農(nóng)藥、添加劑等投入品。為實(shí)現(xiàn)食用菌無(wú)公害生產(chǎn)，必須對(duì)食 用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行嚴(yán)格的全過(guò)程管理，全面開(kāi)展產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì) 量檢測(cè)。產(chǎn)前要加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)，同時(shí)要加大食用菌菌種生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管力 度，嚴(yán)格控制劣質(zhì)菌種流入市場(chǎng);產(chǎn)中要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從品種選用、用 水、病蟲(chóng)害防治到產(chǎn)品收獲都要按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)程進(jìn)行操作;產(chǎn)后產(chǎn)品質(zhì)量 也要加強(qiáng)定期和不定期的檢測(cè)，避免超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。生產(chǎn)基地、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企 業(yè)應(yīng)將產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果定期公布，接受社會(huì)監(jiān)督，進(jìn)而 提高生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量意識(shí)。
     四、加快質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。按照技術(shù)先進(jìn)、符合市場(chǎng)需求和與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌 的要求，生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)要盡快建立包括食用菌生產(chǎn)技術(shù)、加工、包 裝、儲(chǔ)藏（保鮮）、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。尤其要加快建立食用菌產(chǎn)地環(huán) 境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，并不斷完善配套。各地和生產(chǎn)加工企 業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)抓緊制定地方和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和栽培操作 規(guī)程。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要逐步推行產(chǎn)品分級(jí)包裝上市和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度，對(duì)包裝上市的食 用菌產(chǎn)品要標(biāo)明產(chǎn)地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者單位。逐步做到從產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ) 藏（保鮮）、運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)指標(biāo)及合格 證明，使食用菌生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范。具有一定 規(guī)模的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)要采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)手段、技術(shù)和設(shè)備，建立嚴(yán)格的產(chǎn)品 自檢制度。各地各企業(yè)要逐步配備快速檢測(cè)儀器設(shè)備，加強(qiáng)簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、經(jīng) 濟(jì)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平和能力。
     五、加大宣傳力度。各地要加大對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的有關(guān)政策、法 規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)的宣傳和培訓(xùn)，提高全行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，形成全社會(huì)關(guān)心、 支持食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的氛圍。
     六、組織實(shí)施 食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)和主管部門(mén)的支持下組織實(shí)施。各省、 區(qū)、市食用菌協(xié)會(huì)和食用菌主管部門(mén)以及食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)參 照中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的實(shí)施意見(jiàn)，結(jié)合本地區(qū)、本企業(yè)實(shí)際情況制定切實(shí)可行的實(shí)施 方案。各地的實(shí)施情況要報(bào)告中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)及時(shí)總結(jié)傳播各 地、各企業(yè)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)與國(guó)家有關(guān)部委的溝通，爭(zhēng)取支持幫助， 并積極向國(guó)家有關(guān)部委推薦標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)搞的好的生產(chǎn)基地、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及食 用菌無(wú)公害名牌產(chǎn)品。
     中華綠農(nóng)