我國是世界食用菌生產(chǎn)大國，2002年總產(chǎn)量達(dá)867.5萬噸，占世界的65％。然而，隨著我國加入WTO和國際市場的激烈競爭，我國食用菌在國際市場上的狀況卻“每況愈下”。據(jù)海關(guān)提供的數(shù)據(jù)，我國食用菌出口由1995年的30萬噸上升為2000年的47.6萬噸和2002年的38萬噸，換匯卻分別為9億、6億和4.6億美元，平均噸價(jià)為3000美元、1255美元和1213美元，呈現(xiàn)明顯下降趨勢。
     形勢不容樂觀
     食用菌產(chǎn)業(yè)主要分布在農(nóng)村，中國有2000萬農(nóng)民在從事食用菌種植。但由于整體素質(zhì)較低，生產(chǎn)水平有限，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)根本無法在食用菌生產(chǎn)中體現(xiàn)。此外，由于食用菌屬于無性繁殖，所以，幾乎任何一個(gè)懂接種的人都可以進(jìn)行食用菌的制種，造成食用菌制種混亂。
     河南省科學(xué)院從事食用菌研究的申進(jìn)文教授說，造成當(dāng)下狀況的主要原因還是沒有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖說農(nóng)業(yè)部制定了一些標(biāo)準(zhǔn)，但針對各個(gè)不同菇類的標(biāo)準(zhǔn)卻很少。食用菌不像玉米、小麥等作物有遺傳性狀，所以一個(gè)新品種出來后，很快就會(huì)被人制種，并作為新品種進(jìn)行小范圍推廣。由于沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，也就無從談及品種保護(hù)，只有任它們被隨意制種。
     對食用菌而言，制種的環(huán)節(jié)更加重要。但從當(dāng)前看，這其中存在的問題已經(jīng)到了讓人無法忍受的地步。根據(jù)產(chǎn)業(yè)布局規(guī)律，一個(gè)國家有兩到三家制種企業(yè)就可以了，但在中國的一個(gè)縣就有上百家制種廠，其生產(chǎn)上的混亂可想而知。
     中國食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)理事、河南省食用菌協(xié)會(huì)秘書長王傳福告訴記者，在食用菌的出口上，日本是我國的一個(gè)大客戶，但最近，日本出臺(tái)了一系列政策限制我國食用菌向其市場出口，其中有不少涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加入WTO后，我國食用菌產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的大門敞開了，但門檻卻沒有降低，技術(shù)性貿(mào)易壁壘的制約作用更加明顯，許多國家對我國包括食用菌在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的檢測不僅由抽檢變?yōu)榕鷻z，而且檢測的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高。
     路還有多遠(yuǎn)？
     一方面來自國內(nèi)的混亂生產(chǎn)，一方面來自國際的激烈競爭，同為食用菌行業(yè)專家的申進(jìn)文和王傳福都認(rèn)為，當(dāng)下推行食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已經(jīng)是形勢所迫。按常理，中國加入WTO之后，食用菌的價(jià)格會(huì)上升，但事實(shí)上卻呈現(xiàn)下降趨勢，其最主要的原因就是國外相關(guān)指標(biāo)很多，而我國的標(biāo)準(zhǔn)體系還不健全甚至落后。資料顯示，目前僅在農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)上，國際食品法典有2572項(xiàng)，歐盟有22289項(xiàng)，美國有8669項(xiàng)，日本有9052項(xiàng)，而我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有484項(xiàng)。
     王傳福介紹說，目前農(nóng)業(yè)部已經(jīng)就食用菌產(chǎn)地環(huán)境、投入品以及菇類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程頒布有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，努力從源頭上規(guī)范食用菌的生產(chǎn)。但是，標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項(xiàng)“很花錢的工作”，完成這些標(biāo)準(zhǔn)的制定需要花費(fèi)一筆數(shù)目不菲的資金。據(jù)估計(jì)，按制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)2萬元計(jì)，一個(gè)菇類標(biāo)準(zhǔn)制定下來要花費(fèi)6萬元。這對于一些部門提供的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)1000元的指標(biāo)無疑是個(gè)不小的數(shù)目。王傳福說，由于經(jīng)費(fèi)問題，標(biāo)準(zhǔn)的制定成了一個(gè)很容易做又難以做的工作。
     另外，王傳福還說，由于農(nóng)民意識(shí)的問題，菌種的管理也是一個(gè)亟待解決的事情，現(xiàn)在不是沒有專業(yè)的技術(shù)人員組建菌種的管理執(zhí)法隊(duì)伍，而是政府還沒有意識(shí)到這件事的迫切性。
     國際市場從來就不考慮你是怎樣一種境地，需要完善的終歸是自己。面對標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)挑戰(zhàn)者，中國食用菌產(chǎn)業(yè)是做主人還是奴仆也許不需要考慮。但國際競爭永遠(yuǎn)都是殘酷的，標(biāo)準(zhǔn)化既是通向天堂的階梯，也是通向地獄的滑道。在經(jīng)過國際競爭規(guī)則的洗禮后，相信更多的中國產(chǎn)業(yè)會(huì)做出自己的選擇。 引自《科學(xué)時(shí)報(bào)》 作者：記者譚永江 實(shí)習(xí)記者史俊庭