1，自然形態(tài)特點(diǎn)
（1）色澤艷麗：目前，我們所食用的蔬菜，從其食用部分上分3種，即莖如芹菜；葉如生菜；果實(shí)如黃瓜。而食用菌沒(méi)有根莖葉的分化。作為商品部分，主要是組織化的子實(shí)體和菌核。而組織化的子實(shí)體呈現(xiàn)出五彩繽紛的色彩，有黃，紅，白，黑，青，褐，紫等色。在自助餐的餐桌上，黃金色，喇叭花樣的子實(shí)體，給用餐者帶來(lái)了極大的食欲。
再如紅平菇，青淡的桃紅色，在餐桌上用于涮羊肉的配菜，更是艷麗。白金針菇，纖細(xì)的菌柄，帶這晶瑩的露珠，放在自助餐的餐桌上，其絕妙的商品特色，風(fēng)靡了大連的自助餐城。
（2）味道鮮美：食用菌獨(dú)特的味道，也是一個(gè)重要的商品特點(diǎn)。如香菇，生料時(shí)就有清香味，做出菜來(lái)，味道更濃?；覙?shù)花做湯時(shí)飄香濃濃。
?。?）形態(tài)各異：食用菌的形態(tài)奇形怪狀，著實(shí)受消費(fèi)者的喜歡。如猴頭菇，確似猴頭樣，看起來(lái)很可愛(ài)；紅托竹，其艷麗的菌裙真像一個(gè)美麗的少女穿著粉紅色的裙子；大球蓋菌蓋成半球形，上邊長(zhǎng)了很多白色的小斑點(diǎn)，起了很和的點(diǎn)綴作用；雙孢古菇，正圓形的菇蓋加上潔白顏色，放在托盤(pán)中讓人看起來(lái)真是潔白無(wú)暇；虎皮香菇，菌蓋的鱗片長(zhǎng)的真有點(diǎn)虎皮樣；羊肚菌長(zhǎng)的像網(wǎng)樣；紅菇蠟傘長(zhǎng)的像草帽樣。
食用菌的形態(tài)特點(diǎn)，都是吸引消費(fèi)者注意力的優(yōu)勢(shì)，也是其商品優(yōu)勢(shì)。
?。?）食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食用菌富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，目前已經(jīng)為人們制作名貴菜肴和美味食品的重要原料。以成為人類改善食品結(jié)構(gòu)的新品種。特別是聯(lián)合國(guó)良農(nóng)組織和世界衛(wèi)生提出的關(guān)于21世紀(jì)食品發(fā)展的主題：天然，營(yíng)養(yǎng)，健康，這一目標(biāo)后，食用菌更被人們廣泛的接受了。下面介紹食用菌在營(yíng)養(yǎng)方面的特點(diǎn)：
據(jù)資料介紹和有關(guān)化驗(yàn)分析證明：食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。一般鮮品中蛋白質(zhì)的含量，是普通蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮雙孢菇，蛋白質(zhì)含量為3.5%，大白菜為1.1%。白羅卜為0.6%，廣柑為0.6%蘋(píng)果為0.2%，梨只有0.1%，鮮牛奶為3.3%可見(jiàn)鮮雙孢菇蛋白質(zhì)確實(shí)高。
食用菌不僅蛋白質(zhì)含量高，其品質(zhì)也好，組成蛋白質(zhì)大氨基酸有20余種，而在食用菌中就含有十七八種之多。而且含有人體所必須的八種氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸的含量最為豐富。而這兩種氨基酸是人體智力發(fā)育所必須的兩種氨基酸。具有關(guān)資料介紹，這兩種氨基酸在一般糧食作物中，含量較少，所以常食食用菌，可從中得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
食用菌還含有豐富的維生素，如草菇所含的維生素C是辣椒的1.2至2.8倍，柚橙的2.5倍，西紅柿17倍。
食用菌還含有豐富的礦物質(zhì)，如，鉀.鈉.鈣.鐵.鎂.鋅等?，F(xiàn)代人特別強(qiáng)調(diào)補(bǔ)鈣‘而常食食用菌是最好的自然補(bǔ)鈣的方法，并最有利于人體的吸收。
?。?）食用菌的藥用價(jià)值：食用菌不僅是美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還含有很大的藥用價(jià)值。
廣州森禾美農(nóng)業(yè)科技有限公司(http://www.shm188.com)技術(shù)人員指出，食用菌中含有150余種大分子化學(xué)物，其中最矚目的是真菌多糖，據(jù)美國(guó)國(guó)家癌研究中心和日本國(guó)家癌研究所報(bào)道，真菌多糖有明顯的抗癌功能，對(duì)S180腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用。
關(guān)于食用菌中的真菌多糖抗癌作用機(jī)理，目前還沒(méi)有十分搞清楚。但一般認(rèn)為是真菌多糖刺激人體T細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，而干擾素能抑制癌細(xì)胞的分裂，從而達(dá)到抗癌防癌的功能。
現(xiàn)代藥學(xué)又認(rèn)為多食食用菌有抗愛(ài)滋病的作用。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，食用菌有增智，美容，促進(jìn)人體微循環(huán)，調(diào)節(jié)新陳代謝等方面的生理功能。
廣州森禾美農(nóng)業(yè)科技有限公司（www.shm188.com）介紹，食用菌有清除體內(nèi)垃圾，清肺調(diào)肺，治療痔瘡和痢疾，滋陰養(yǎng)胃，益氣和血，補(bǔ)腦強(qiáng)心，治療風(fēng)濕性冠心病，高血壓，軟化血管，腫硬化，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等作用。
