我國(guó)是世界上食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)，我食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。為穩(wěn)定和擴(kuò)大我食用菌產(chǎn)品對(duì)歐出口，2006年5月31日-6月10日，我會(huì)食用菌分會(huì)組團(tuán)赴荷蘭參加了名為“2006蘑菇日”的第30屆國(guó)際食用菌產(chǎn)品交易會(huì)。

出訪小組成員由12家國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)、加工、出口骨干企業(yè)組成，其經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品涵蓋了普通大宗品種（香菇、木耳）、野生菌（羊肚菌、牛肝菌和塊菌等）、藥用菌（靈芝、蟲草等），以及食用菌罐頭、食用菌多糖等加工制品。會(huì)后，小組參觀并考察了荷蘭、德國(guó)和意大利的食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)和科研中心，對(duì)當(dāng)?shù)氐某泻团l(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，拜訪客戶，開展促銷活動(dòng)，成效斐然。

一、參加荷蘭第30屆國(guó)際食用菌產(chǎn)品交易會(huì)

在荷蘭舉辦的本次交易會(huì)是目前世界上規(guī)模最大的食用菌專業(yè)展覽，有61家世界著名食用菌行業(yè)企業(yè)參展，共有來(lái)自歐洲、美洲、亞洲、大洋洲和非洲的3,000多位客商前來(lái)參觀、采購(gòu)。我會(huì)食用菌分會(huì)系首次組團(tuán)參展，也是唯一來(lái)自亞洲的參展商。抵達(dá)荷蘭當(dāng)天下午，小組即投入到緊張的布展工作中。由于事先做了大量準(zhǔn)備工作，專門制作了以食用菌產(chǎn)品為圖案的海報(bào)，并配以英語(yǔ)和拉丁語(yǔ)說(shuō)明，對(duì)企業(yè)攜帶的樣品和宣傳資料也作了詳細(xì)要求，為順利完成參展工作奠定了基礎(chǔ)。我會(huì)展臺(tái)面積近40平方米，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明快，以18幅精美的食用菌標(biāo)本手繪圖為背景，配以兩枚極具中國(guó)特色、代表“吉祥、好運(yùn)”的大型中國(guó)結(jié)，加上琳瑯滿目的各式食用菌樣品和宣傳材料，乍一亮相，就在會(huì)場(chǎng)中刮起一股中國(guó)旋風(fēng)，吸引眾多客商紛紛在我會(huì)展臺(tái)前駐足咨詢、洽談成交。

交易會(huì)開幕當(dāng)天，荷蘭農(nóng)業(yè)、自然和食品質(zhì)量部工貿(mào)司郝馬丁（Martin W.M Olde Monnikhof）副司長(zhǎng)專門接見了小組成員。6月1日，荷蘭當(dāng)?shù)匕l(fā)行量最大的Brabants Dagblad報(bào)就對(duì)我小組來(lái)荷蘭推銷食用菌產(chǎn)品一事予以專門報(bào)道，同時(shí)配發(fā)了小組成員午餐時(shí)食用香菇的大幅照片，以突顯本屆交易會(huì)的全球化特點(diǎn)。

展會(huì)期間，我會(huì)人員分別與國(guó)際蘑菇科學(xué)學(xué)會(huì)、荷蘭蘑菇協(xié)會(huì)、澳大利亞蘑菇栽培者協(xié)會(huì)、德國(guó)蘑菇學(xué)會(huì)、南非蘑菇協(xié)會(huì)等同業(yè)組織負(fù)責(zé)人進(jìn)行了交談，增進(jìn)相互了解，為今后雙方進(jìn)一步開展交流與合作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、考察荷蘭、德國(guó)和意大利的食用菌生產(chǎn)和加工企業(yè)，并開展同業(yè)交流

展會(huì)結(jié)束后，小組先后參觀、考察了荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的設(shè)備制造商Christiaens集團(tuán)、最大的蘑菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)Prochamp公司、全球著名菌種生產(chǎn)企業(yè)Sylvan公司荷蘭分公司，以及專業(yè)蘑菇堆肥生產(chǎn)企業(yè)Walkro公司、小型零售企業(yè)Laura Group和意大利的Italspawn菌種公司等。通過(guò)考察，小組成員對(duì)荷蘭先進(jìn)的雙孢蘑菇工廠化周年生產(chǎn)技術(shù)和從制菌種到出菇的高度自動(dòng)化、專業(yè)化、集約化生產(chǎn)模式

印象深刻，深受啟發(fā)。通過(guò)交流，小組成員進(jìn)一步了解到了歐洲食用菌市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，外方對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀也有了新的認(rèn)識(shí)，對(duì)我國(guó)的巨大消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)出濃厚的商業(yè)興趣，還對(duì)我方保鮮香菇、野生菌如何打開歐洲市場(chǎng)給予了合理建議，并表達(dá)了與我會(huì)食用菌分會(huì)加深交流和合作的強(qiáng)烈意愿。

三、考察荷蘭瓦格寧根大學(xué)的食用菌科研中心和Cpoint食用菌培訓(xùn)公司

在外期間，小組專門走訪、參觀了荷蘭瓦格寧根大學(xué)食用菌科研中心以及Cpoint食用菌培訓(xùn)公司，并聽取了科研中心主任安東（Anton）教授和Cpoint技術(shù)主管馬克奧登（Mark Ouden）所作的專題報(bào)告。荷蘭瓦格寧根大學(xué)食用菌科研中心是歐洲乃至世界最著名的食用菌科研機(jī)構(gòu)之一，它在食用菌遺傳育種、病蟲害防治、工廠化生產(chǎn)方面取得了豐碩的研究成果。安東教授介紹了中心的科研情況和荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為，荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)取得今日的輝煌成就，得益于政府、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)之間的通力協(xié)作，凝聚了整個(gè)行業(yè)的財(cái)力、物力和人力，以解決行業(yè)發(fā)展所面臨的共性技術(shù)難題，并使行業(yè)最終受益。這一條成功經(jīng)驗(yàn)，值得我國(guó)食用菌業(yè)界同仁認(rèn)真學(xué)習(xí)和借鑒。

四、考察歐洲食用菌零售市場(chǎng)

在荷蘭的阿姆斯特丹和意大利的米蘭，小組重點(diǎn)考察了當(dāng)?shù)爻械氖秤镁闶矍闆r。阿姆斯特丹的超市內(nèi)有新鮮的雙孢蘑菇（含褐菇）和香菇出售，250克雙孢蘑菇的價(jià)格為1.49歐元，而相同重量的香菇為1.99歐元。新鮮的雙孢蘑菇一般有整菇和切片菇兩種形式。此外，還有少量的平菇和杏鮑菇出售，質(zhì)量一般，但價(jià)格十分驚人。值得注意的是，除單一品種之外，另有多種新鮮食用菌(雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇和滑菇)或食用菌與其他蔬菜混合包裝（Mixture）的即食產(chǎn)品出售，這種產(chǎn)品既滿足了家庭消費(fèi)的需要，又迎合了不同消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)前景看好。

米蘭的大型超市內(nèi)不僅有上述產(chǎn)品出售，還有不同等級(jí)的干牛肝菌、速凍牛肝菌和不同規(guī)格的雙孢蘑菇罐頭出售。雙孢蘑菇罐頭有整菇和切片菇兩種，包裝分馬口鐵罐和玻璃瓶?jī)煞N形式，其中以玻璃瓶居多，整菇罐頭的價(jià)格為每290克2.19歐元，切片菇罐頭的價(jià)格則為每280克1.85歐元。據(jù)粗略估算，上述產(chǎn)品的價(jià)格均為我同類出口產(chǎn)品價(jià)格的3~10倍。在以上大型超市里，并未見到我國(guó)大宗出口食用菌產(chǎn)品――干香菇和干木耳銷售，據(jù)介紹，這些產(chǎn)品仍主要在華人開辦的雜貨店和小型超市里出售，消費(fèi)群體也以亞裔為主。

對(duì)荷蘭、德國(guó)和意大利三國(guó)的市場(chǎng)考察結(jié)束后，小組成員普遍反映，本次出訪不僅見到了老朋友，也結(jié)識(shí)了很多新客戶，在雙方的貿(mào)易合作上創(chuàng)立了一個(gè)良好開端，取得了一定成效。企業(yè)感到上述三國(guó)與我國(guó)在食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上存在互補(bǔ)性，我國(guó)的珍稀菇類在歐洲有廣闊的市場(chǎng)前景，存在大量商機(jī)，希望商會(huì)今后多組織類似的國(guó)際市場(chǎng)開拓活動(dòng)。

五、幾點(diǎn)體會(huì)和建議

通過(guò)參加交易會(huì)及隨后的參觀、考察，借鑒歐洲各國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，建議如下：

（一）希望政府有關(guān)部門能關(guān)注我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的地位和作用，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策和資金扶持力度

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值400億元以上，是種植業(yè)中繼糧、棉、油、果和菜之后的第六大農(nóng)產(chǎn)品。2005年我食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯達(dá)9.6億美元，全國(guó)從事與食用菌相關(guān)的科研、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易流通人員近3,000萬(wàn)人，解決了大批山區(qū)農(nóng)民的溫飽和脫貧問(wèn)題，事關(guān)“三農(nóng)”問(wèn)題，意義重大。但由于食用菌品種眾多，有關(guān)部門對(duì)其地位和作用認(rèn)識(shí)還比較模糊，尚未給予足夠的重視。

（二）立足我國(guó)國(guó)情，借鑒西歐國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，走有中國(guó)特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路

歐洲各國(guó)在雙孢蘑菇種植業(yè)上，從制種到出菇已形成了專業(yè)化和集約化分工，菌種制作、堆肥生產(chǎn)都分別由專門的公司負(fù)責(zé)完成，而菇農(nóng)只需購(gòu)買回長(zhǎng)滿菌絲的培養(yǎng)料，負(fù)責(zé)出菇管理和采收即可。由于歐洲勞動(dòng)力成本昂貴，采菇工人工資高達(dá)14~16歐元/小時(shí)，就連菇房?jī)?nèi)的上料和蘑菇采收也是利用機(jī)械完成。以小組參觀過(guò)的荷蘭Jacobs家庭小型蘑菇農(nóng)場(chǎng)為例，有6座大型菇房，平時(shí)只有4名工人管理，忙時(shí)另雇4名工人，每年出菇13批，每批出兩潮菇，平均每平米產(chǎn)量在40千克以上，人均年產(chǎn)鮮菇600噸，如此高的生產(chǎn)效率令人驚嘆！反觀我國(guó)的情形：菇農(nóng)通常負(fù)責(zé)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，而且只能季節(jié)性生產(chǎn)，“靠天吃飯”，產(chǎn)量水平在每平方米10千克左右徘徊，只相當(dāng)于歐美國(guó)家上世紀(jì)50年代的水平。如果不是因?yàn)槲覈?guó)勞動(dòng)力成本低廉，我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上根本沒有競(jìng)爭(zhēng)力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，勞動(dòng)力成本也在攀升，發(fā)展食用菌的工廠化周年栽培勢(shì)在必行。在此過(guò)程中，要重點(diǎn)發(fā)展適合我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的相關(guān)配套設(shè)備和工藝，以提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)量和質(zhì)量，保持我國(guó)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如果始終不改變粗放的生產(chǎn)模式，我產(chǎn)品將難以獲得國(guó)際上通行的HACCP、JAS、EuroGAP等質(zhì)量認(rèn)證，產(chǎn)品也會(huì)被擋在國(guó)際市場(chǎng)大門之外。

（三）發(fā)揮行業(yè)組織作用，凝聚行業(yè)力量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

如何有效開拓歐洲食用菌市場(chǎng)？單單依靠某一家企業(yè)的力量是不夠的，必須合理整合行業(yè)的力量；面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)的技術(shù)性難題，單靠少數(shù)企業(yè)也顯得勢(shì)單力薄。此時(shí)，行業(yè)組織就要發(fā)揮相應(yīng)作用，團(tuán)結(jié)和凝聚行業(yè)的各種力量，將企業(yè)個(gè)人行為轉(zhuǎn)變成行業(yè)整體行為，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并使全行業(yè)最終受益。歐洲客戶普遍反映，我以海運(yùn)方式出口至歐洲的鮮香菇質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)階段如何改進(jìn)香菇的保鮮技術(shù)成為我對(duì)歐香菇出口的技術(shù)性瓶頸，僅僅以企業(yè)自身現(xiàn)有實(shí)力難以完成這樣的課題。荷蘭的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要以政府為后盾，行業(yè)組織牽頭，聯(lián)合企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)手攻關(guān)。例如：荷蘭的多家菌種企業(yè)集體出資，與瓦格寧根大學(xué)食用菌科研中心的技術(shù)人員共同進(jìn)行良種選育工作，而科研成果又為各參與單位所共享。因此，此次出訪也開拓了商會(huì)工作的思路，找到了為會(huì)員企業(yè)服務(wù)新的切入點(diǎn)。

（四）清醒地認(rèn)識(shí)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，揚(yáng)長(zhǎng)避短，將中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，將我國(guó)食用菌產(chǎn)品推廣到全世界，造福于全人類

食用菌產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)和保健功效，常食能增強(qiáng)人體免疫力，國(guó)際上也掀起了“一葷一素一菇”的健康消費(fèi)理念。西方國(guó)家擅長(zhǎng)種植雙孢蘑菇，也生產(chǎn)少量的平菇、香菇。我國(guó)除有上述品種外，還有杏鮑菇、茶樹菇、白靈菇、木耳、銀耳、蟹味菇等珍稀菇。而歐美國(guó)家對(duì)我國(guó)的珍稀菇類則表現(xiàn)出相當(dāng)大的商業(yè)興趣，因此，要揚(yáng)長(zhǎng)避短、因勢(shì)利導(dǎo)地將我珍稀食用菌品種推廣至全世界，造福全人類。為實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，可從以下幾個(gè)方面入手：

1、推廣我國(guó)“珍稀菇”至國(guó)外市場(chǎng)，關(guān)鍵是要了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，針對(duì)性地推廣烹調(diào)方法和菜譜。牛肝菌是我對(duì)意大利出口的重要產(chǎn)品之一，但國(guó)內(nèi)出口企業(yè)對(duì)意大利人如何食用牛肝菌并不清楚。因此，要加大對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的深度研究，制作使用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言的宣傳冊(cè)，做好新產(chǎn)品推介工作。

2、經(jīng)過(guò)幾代人的努力，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展到一定水平，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，我產(chǎn)品也面臨國(guó)外市場(chǎng)日益苛刻的貿(mào)易壁壘，出口形勢(shì)嚴(yán)峻。建議有實(shí)力的企業(yè)走出國(guó)門，將食用菌農(nóng)場(chǎng)和加工廠建到國(guó)外，實(shí)行本土化經(jīng)營(yíng)，規(guī)避貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，最終將我食用菌產(chǎn)品銷售到全世界，造福全人類。

3、隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和社會(huì)老齡化的加劇，勞動(dòng)力將出現(xiàn)短缺，國(guó)內(nèi)人力資源成本也將提高，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將不得不走與西方雙孢蘑菇同樣的周年工廠化生產(chǎn)之路。因此，在推廣我國(guó)特有的珍稀菇類時(shí)，也要因勢(shì)利導(dǎo)，研究“珍稀品種”周年工廠化生產(chǎn)技術(shù)。如在歐美和日本推廣白靈菇時(shí)，可根據(jù)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力成本高的特點(diǎn)和批發(fā)商對(duì)穩(wěn)定供貨的要求，首先解決白靈菇周年工廠化栽培的技術(shù)難題。

4、在推銷珍稀菇時(shí)，一方面應(yīng)力爭(zhēng)樹立自有品牌，另一方面，也要加強(qiáng)國(guó)際合作，將我國(guó)栽培技術(shù)和產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)，與國(guó)外同行的品牌和銷售渠道優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有效嫁接、整合，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)共贏，最大限度地開拓國(guó)際市場(chǎng)，特別是一些新興市場(chǎng)。