2010年12月，星河生物(300143,股吧)（300143）作為工廠化食用菌企業(yè)上市第一股，引發(fā)了投資者對(duì)于農(nóng)業(yè)板塊中這一細(xì)分行業(yè)的關(guān)注。2010年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量已超過(guò)2020萬(wàn)噸，是全球最大的食用菌生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)，占世界年總產(chǎn)量的70%以上，但我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量在總產(chǎn)量中所占比重卻不足2%。
相比傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，食用菌工廠化生產(chǎn)行業(yè)到底有何優(yōu)勢(shì)？在聚焦食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)的當(dāng)下，工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景又將如何？帶著這些疑問(wèn)，記者對(duì)食用菌協(xié)會(huì)及部分行業(yè)龍頭企業(yè)進(jìn)行了走訪。
工廠化金針菇 8年產(chǎn)量增20倍
食用菌工廠化生產(chǎn)是我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和生物農(nóng)業(yè)的新亮點(diǎn)，在發(fā)達(dá)國(guó)家工廠化食用菌生產(chǎn)比例已高達(dá)90%。而相對(duì)于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)則剛剛起步，近年來(lái)，工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)年均增速在12%～15%左右。
以全國(guó)工廠化金針菇數(shù)據(jù)為例，2003年，我國(guó)工廠化金針菇每日產(chǎn)量?jī)H40噸；2010年，已上升至每日722噸；到2011年，這一數(shù)據(jù)攀升至841噸，8年來(lái)翻了20倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)趨勢(shì)。與此同時(shí)，杏鮑菇從2005年日產(chǎn)4噸到2011年日產(chǎn)117噸，蟹味菇產(chǎn)量也同樣大幅增長(zhǎng)，從2003年日產(chǎn)不足2噸達(dá)到2011年日產(chǎn)121噸。
從地區(qū)來(lái)看，2011年上海金針菇工廠化產(chǎn)量可達(dá)日產(chǎn)142噸，同比2010年增長(zhǎng)63%；杏鮑菇工廠化產(chǎn)量日產(chǎn)19噸，蟹味菇日產(chǎn)56噸，分別比2010年增長(zhǎng)36%和195%，走在國(guó)內(nèi)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。
記者從工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)獲悉，2010年，工廠化食用菌的平均毛利率在50%左右，并且根據(jù)相關(guān)稅法規(guī)定，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)從事農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的所得免征企業(yè)所得稅、自產(chǎn)自銷農(nóng)業(yè)產(chǎn)品免征增值稅，企業(yè)幾乎沒(méi)有稅收負(fù)擔(dān)，故保證了較高的凈利潤(rùn)率。
目前，食用菌工廠主要集中在上海、廣東、北京和河南等地。2007年開(kāi)始，一些大型企業(yè)為了更大范圍銷售產(chǎn)品，同時(shí)為了降低成本，開(kāi)始從一線大城市周邊向其他省市戰(zhàn)略性擴(kuò)張，選擇資源優(yōu)越，交通便利，投資政策更好的地區(qū)落戶。
40倍生產(chǎn)效率 促循環(huán)經(jīng)濟(jì)
與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植食用菌相比，工廠化食用菌生產(chǎn)具有解決食品安全問(wèn)題、節(jié)約土地資源和勞動(dòng)力資源等優(yōu)勢(shì)，真正體現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)概念。
工廠化模式所需的土地面積不到傳統(tǒng)模式的1%，勞動(dòng)力只占傳統(tǒng)模式用量的2%，工廠化生產(chǎn)的效率比傳統(tǒng)模式高出約40倍，單層設(shè)計(jì)的廠房每畝產(chǎn)值超過(guò)100萬(wàn)元，多層設(shè)計(jì)的廠房每畝產(chǎn)值達(dá)到400萬(wàn)～500萬(wàn)元，使土地產(chǎn)出率提高了近百倍。食用菌工廠化生產(chǎn)的栽培原料主要是棉籽殼、玉米芯（玉米秸稈）、甘蔗渣、木糠、米糠、麥皮等多種農(nóng)作物下腳料，食用菌采收后，培養(yǎng)基又可作為綠色有機(jī)肥還田，能實(shí)現(xiàn)資源的有效循環(huán)利用。
“食用菌工廠化生產(chǎn)行業(yè)是一個(gè)細(xì)節(jié)決定成敗的行業(yè)。” 上海蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位也是工廠化食用菌國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)的上海高榕食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，菌種培育、生產(chǎn)工藝、環(huán)境控制、污染防治等過(guò)程，都需要較高的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，存在較高的技術(shù)壁壘。例如，每種食用菌都對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有特定要求，溫度、光照、濕度、氧氣、二氧化碳含量等環(huán)境因子對(duì)食用菌的生長(zhǎng)尤為重要，在不同地域、不同季節(jié)需要采取不同的環(huán)境控制技術(shù)，選擇合適的菌種，并進(jìn)行科學(xué)栽培，才能生產(chǎn)出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的食用菌。
據(jù)了解，目前，工廠化食用菌龍頭企業(yè)在生物學(xué)轉(zhuǎn)化率上已可達(dá)130%左右，雜菌污染率可控制在0.01%水平，單產(chǎn)達(dá)到380克左右。
2025年總產(chǎn)值有望超1000億
隨著我國(guó)食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展，食用菌工廠化品種也在不斷增加，從過(guò)去的五大品種增加到目前的十多個(gè)品種。根據(jù)上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)最大規(guī)模的品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇(含白玉菇)三大品種，其中上海高榕與星河生物分別以日產(chǎn)63噸和55噸居第一位和第二位；2011年工廠化杏鮑菇日產(chǎn)量超過(guò)150噸，江蘇綠雅和江西天華日產(chǎn)量均為20噸，位居前兩位；2011年工廠化蟹味菇（含白玉菇）的日產(chǎn)量約121噸，上海高榕日產(chǎn)量20噸，居第一位，上海豐科和山東榮豐日產(chǎn)量均為15噸，并列第二。
食用菌是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的綠色、健康食品。目前世界各國(guó)的人均食用菌年消費(fèi)量差別很大，發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌人均消費(fèi)量一般在每年2~5kg，而我國(guó)內(nèi)地人均食用菌消費(fèi)量在1～1.5kg /年，且主要集中在大中城市及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，隨著生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念的改變和飲食文化的發(fā)展，食用菌的消費(fèi)量也將越來(lái)越大。分析人士指出，未來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成以增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。預(yù)計(jì)到2025年，全國(guó)食用菌工廠化總產(chǎn)值有望超過(guò)1000億元。
