自上世紀(jì)50年代以來，廣東微生物研究所鑒定出我省1200多種蘑菇種類，其中廣東特有的珍稀大型真菌新種有70余種。并且，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的這些大型真菌種類，估計(jì)還遠(yuǎn)沒到總量的十分之一。

　　被馴化的廣東蟲草
　　廣東蟲草是蟲草家族的“實(shí)力派新明星”。這位明星外形類似冬蟲夏草，它是通過子囊孢子進(jìn)行繁殖的，子囊孢子細(xì)長，成熟時(shí)斷裂，多個(gè)子囊孢子裝在一個(gè)像蚯蚓一樣細(xì)長的子囊中，許多子囊堆在一起、外圍包裹起來形成像花瓶形狀的子囊殼。
　　原來，大家以為它是日本蟲草的廣東變形，后來對(duì)菌株的DNA分子進(jìn)行研究才發(fā)現(xiàn)由于目前僅在廣東才有，故而命名為“廣東蟲草”。世界上迄今發(fā)現(xiàn)約有500多種蟲草，目前有開發(fā)價(jià)值和能夠人工培養(yǎng)的只有幾十種，真正達(dá)到商業(yè)化人工培養(yǎng)的僅有一兩種。如今，經(jīng)人工馴化，廣東蟲草已可以進(jìn)行人工栽培。

　　蘑菇中的絕對(duì)“美人”
　　長相漂亮的桃色蘑菇也是廣東獨(dú)有！她的學(xué)名叫“桃紅膠雞油菌”，外形像一把桃色的小傘，可愛誘人。雖然桃紅膠雞油菌外形酷似有名的雞油菌，但它和雞油菌并沒有很近的親緣關(guān)系。其體內(nèi)膠黏狀的囊狀體和帶瘤狀突起的孢子是它明顯的特征。“它很可能是一種新的食用菌。” 廣東微生物研究所的鄧旺秋博士說。
　　乳突粉褶蕈也是一種“粉色佳人”。它是蘑菇中絕對(duì)的“美人”，白里透紅的顏色格外顯眼。乳突粉褶蕈酷似一把粉紅的小傘，頂上還有尖尖的突起。雖然這個(gè)“粉紅公主”沒有菌環(huán)和菌托的修飾，但依然美麗動(dòng)人。它的孢子個(gè)性突出，是多角形的，不像許多其他蘑菇一樣圓滑。俗話說“秀色可餐”，但可惜現(xiàn)在還不知道這個(gè)“美麗粉褶蕈”是否可食。

　　土生土長的“草菇白雪”
　　要論外貌，桃色蘑菇并不能獨(dú)美。要知道，廣州還有一位土生土長的“草菇白雪公主”雪白草菇呢！與一般食用草菇相比，雪白草菇不易自溶且菇體潔白，其優(yōu)良性狀有可能用于草菇新品種育種。
　　雪白草菇類似一把潔白的小傘，菌柄的底部包裹著白色的菌托，就像穿上鞋子的白雪公主，美麗動(dòng)人。它喜歡高溫，每年夏季生長在竹子旁邊的林地上。它的繁殖結(jié)構(gòu)是頭棒狀的擔(dān)子，上面長著四個(gè)橢圓形的光滑孢子。孢子就相當(dāng)于它的種子，成熟后散發(fā)到環(huán)境中，遇到合適的條件就可以萌發(fā)成菌絲了。

　　自造“棺材”的蟲草
　　在廣東，還有一種會(huì)自造“棺材”的蟲草新表生蟲草。新表生蟲草形態(tài)特異，長于一種鞘翅目昆蟲上，其幼蟲被蟲草菌感染后死亡之前都會(huì)把小枝條裁成比蟲身稍長的小段并藏身其中，宛如為自己制造一副“棺材”。
　　幼蟲長眠之后蟲草菌利用蟲體做營養(yǎng)，從“棺材”的前端長出蟲草子座。新表生蟲草外表明顯要比廣東蟲草等其他蟲草“高挑”，繁殖方式類似廣東蟲草，但它的子囊殼像許多麻麻點(diǎn)點(diǎn)的顆粒，裸露在子座表面。

　　蘑菇中的“變色龍”