相對(duì)于工業(yè)企業(yè)而言，農(nóng)業(yè)企業(yè)具有“稅收不大貢獻(xiàn)大”、“產(chǎn)值不高效益高”的特點(diǎn)，對(duì)于帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程具有不可替代的作用?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，在一系列不利因素面前，磐安縣引導(dǎo)食用菌企業(yè)調(diào)整發(fā)展方向，走上產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的道路。
跳出磐安在全國建基地
磐安宏達(dá)土特產(chǎn)公司是磐安縣主要食用菌出口企業(yè)之一，該公司近年來在東北、華北等地都建立了栽培基地。該公司總經(jīng)理張宏福說：“磐安本地夏季溫度高，菇的產(chǎn)量少，質(zhì)量低。這一時(shí)期東北、河南、陜西等地相對(duì)而言更適合食用菌生產(chǎn)。一般的規(guī)律是，每年5至9月南方普遍高溫，我們就靠北方的栽培基地供應(yīng)食用菌；9月到第二年5月北方溫度偏低，我們的生產(chǎn)重心又轉(zhuǎn)移到南方栽培基地，這樣我們就能夠常年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食用菌。”
位于磐安縣的浙江盛源食品公司是金華市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和外貿(mào)出口先進(jìn)企業(yè)。該公司也在不同的地方建立了生產(chǎn)基地，近的在磐安、麗水、福建，遠(yuǎn)的在遼寧、吉林、河北等地。
由于企業(yè)大量在外地建設(shè)栽培基地，磐安本地的香菇種植量開始下降。2004年至2005年，磐安香菇種植規(guī)模達(dá)6000萬袋至8000萬袋，而現(xiàn)在這一數(shù)字降到了2600萬袋左右。但是，由于在全國布局，磐安食用菌企業(yè)能夠生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)食用菌，出口量也從2004年的700噸上升到現(xiàn)在的900噸至1000噸。
工廠化栽培成為發(fā)展方向
破壞環(huán)境是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不得不面對(duì)的重要問題。磐安縣食用菌辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“不可否認(rèn)，上世紀(jì)90年代我縣部分菇農(nóng)存在伐木種菇的現(xiàn)象，但現(xiàn)在已經(jīng)得到根本改變。”目前磐安企業(yè)生產(chǎn)食用菌的主要原料變成了木屑、茭白稈等替代材料，其中80%至90%的木屑是從天臺(tái)、仙居等地購進(jìn)的車木下腳料。
磐安縣還在穩(wěn)定高溫菇、花菇、秋冬菇生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，出臺(tái)扶持政策，引進(jìn)和推廣耐高溫且抗逆性強(qiáng)的新香菇品種以及資源消耗少、銷售價(jià)格高、生產(chǎn)效益好的珍稀新品種，以穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。
“除了上述兩個(gè)變化，工廠化栽培是這幾年磐安食用菌生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變的最重要變化之一。”張宏福說，以前磐安的香菇都是一家一戶種植，生產(chǎn)效率低。現(xiàn)在磐安的食用菌生產(chǎn)已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地”模式轉(zhuǎn)變，企業(yè)可以近距離指導(dǎo)和管理食用菌生產(chǎn)，管控加工、運(yùn)輸全過程，確保香菇產(chǎn)品的質(zhì)量安全。盛源食品公司對(duì)食用菌產(chǎn)品建立了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全管理體系，并通過了歐盟等地區(qū)和國家的“全球良好農(nóng)業(yè)認(rèn)證”。如果日本消費(fèi)者在超市購買盛源食品公司出口的食用菌，可以通過相關(guān)編碼追溯到該產(chǎn)品具體的出產(chǎn)基地和菇棚、加工日期、加工人員等信息。
工廠化栽培的另一個(gè)好處是便于提升生產(chǎn)過程的機(jī)械化程度，比如拌藥、滅菌等環(huán)節(jié)可以使用機(jī)械進(jìn)行，效率可提高二三倍。“現(xiàn)在人工成本逐年上升，工廠化栽培和機(jī)械化生產(chǎn)可以降低這方面的成本壓力。”張宏福說。
出口市場(chǎng)多元化分散風(fēng)險(xiǎn)
據(jù)了解，在最高峰時(shí)，磐安出口日本市場(chǎng)的食用菌達(dá)22523噸，到2008年國際金融危機(jī)時(shí)變成了4688噸，這讓一直依靠日本市場(chǎng)的磐安食用菌企業(yè)叫苦不迭。此后，磐安食用菌企業(yè)開始有意識(shí)地開拓新的銷售市場(chǎng)，分散經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
磐安盛源食品公司總經(jīng)理汪偉說：“在日本出臺(tái)食品進(jìn)口肯定列表制度后的這幾年里，我公司對(duì)日出口逐年下降，現(xiàn)在只有最高峰時(shí)候的1/10。我們已把更多精力用于開拓韓國、泰國、美國、加拿大、澳大利亞等新興市場(chǎng)。”
汪偉分析說，磐安食用菌產(chǎn)品對(duì)日出口減少有多方面的原因：一是日本在2003年推出了肯定列表制度，對(duì)中國出口到日本的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行極為苛刻的審查；二是日本大力扶持國內(nèi)的食用菌生產(chǎn)，該國不少菇農(nóng)生產(chǎn)食用菌使用的土地、水電、冷庫等都由政府免費(fèi)提供；三是日本國內(nèi)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期低迷，日本市場(chǎng)容量和潛力都有限，所以中國企業(yè)開始轉(zhuǎn)而到其他國家開發(fā)新的市場(chǎng)。
在宏達(dá)土特產(chǎn)公司，出口到歐美、韓國等新興市場(chǎng)的食用菌占該公司出口量的60%，甚至不少歐洲市場(chǎng)的比薩餅餡料也是用該公司香菇做的。“韓國市場(chǎng)占有量近年來增長(zhǎng)最快。”張宏福說，韓國以前曾進(jìn)口過中國的食用菌，但不少韓國進(jìn)口商信用不好，中國企業(yè)就不敢再發(fā)貨了?，F(xiàn)在韓國進(jìn)口商信用程度提高，而且采用先到款后發(fā)貨方式，再加上韓國市場(chǎng)和日本市場(chǎng)相比門檻較低，所以出口韓國的食用菌增長(zhǎng)很快。
