隨著人們物質生活水平的提高，被古人稱為“山珍”的食用菌正成為中國人餐桌消費的新寵。
　　據來此間參加山東省首屆“九發(fā)杯”食用菌烹飪大賽的中國食用菌協(xié)會負責人提供的數(shù)字，中國每年的食用菌總產量已近900萬噸。
　　據介紹，食用菌之所以走俏，關鍵在于其獨特的食療保健作用，例如，在人們熟悉的食品菌中，香菇有“素中之肉”美譽，對健脾養(yǎng)胃、降低膽固醇有明顯食療作用；猴頭菇是中國四大名菜之一，與“燕窩”齊名，有利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱等功效；靈芝素有“仙草”之稱，自古以來就是滋補強壯、固本扶正的珍貴中草藥，其它如木耳、銀耳、金針菇等，都是久食有益的菌中珍品。
　　人們對食用菌的青睞，直接帶動了相關產業(yè)的興旺和發(fā)展。據不完全統(tǒng)計，目前，中國的食用菌鮮品年總產量近900萬噸，約占世界總產量的65％以上。2003年，中國食用菌產品出口量為43．32萬噸，出口額為6．22億美元。其中，山東是中國三大食用菌生產基地之一，全年食用菌總產量已突破100萬噸，總產值逾40億元人民幣。
　　“發(fā)展食用菌餐飲業(yè)，為人類提供健康美食。”是山東省首屆食用菌烹飪大賽的宗旨。過去，人們只知道食用菌好吃，卻不能掌握更多、更好的烹飪方法，尤其是能夠確保食用菌營養(yǎng)價值、增強其保健功能的烹飪技術較為缺乏，所以，此次大賽將把比賽重點放在這兩個方面。此間專家還預測，隨著人們生活水平的提高，保健、抗病、營養(yǎng)、無公害的食用菌在國內的消費量還將以每年10％的速度上升。目前，國家農業(yè)部已指定上海農科院食用菌研究所盡快制定相關的新品種檢測標準，以加快對食用菌新品種的保護。