資料圖片：白蘑菇（圖右）與普通蘑菇對比。廣西新聞網(wǎng)記者 雷倩倩 攝
近日，北京西城阜外一小六年級學生張皓，對市場上的鮮蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上的鮮蘑菇超九成都被熒光增白劑污染。專家稱，增白劑被人體過量吸收，會成為潛在的致癌因素。
北京市工商局相關人士稱，張皓的實驗及調(diào)查結果“不具科學性”。
張皓是西城區(qū)青少年科技館“科學探究班”的學員，“鮮蘑菇是否被熒光增白劑污染”的實驗，是在中國農(nóng)業(yè)大學的微生物實驗室做的，并由校外專家、中國農(nóng)業(yè)大學微生物實驗室高瑞芳博士指導，實驗使用的方法是“暗室中紫外線條件照射觀察熒光”。
西城區(qū)青少年科技館老師劉建華介紹，聽說一些不法商販為了賣相好看、延長保質期，使用熒光增白劑來浸泡食用菌的行為，張皓從不同的零售和批發(fā)市場，選擇了不同產(chǎn)地的十六種消費者常吃的食用菌樣品，其中包括口蘑、金針菇、白靈菇、平菇、香菇、草菇、花菇、雙孢菇、木耳等，樣品中還有兩份標注“有機”的，以及兩份干蘑菇。
經(jīng)過調(diào)查后，張皓出具了一份調(diào)查研究報告，該報告稱，暗室實驗檢測結果表明，除一份“有機金針菇”樣品和兩份干蘑菇?jīng)]有檢出熒光增白劑外，其他所有樣品都檢出含有熒光增白劑，熒光增白劑主要殘留在菌傘邊緣和菌柄根部。報告證明，93%的鮮蘑菇都被熒光增白劑污染了，而干蘑菇樣品中沒有水分，保質期長，不需要用熒光增白劑保鮮，所以，熒光增白劑殘留量幾乎為零。
北京市工商局相關人士在接受采訪時表示，張皓的實驗及調(diào)查結果“不具科學性”。
追訪 “木耳也被增白劑浸泡”
高瑞芳博士稱該調(diào)查“可信度100%”
對于張皓同學調(diào)查的可信度，中國農(nóng)業(yè)大學微生物實驗室高瑞芳博士表示，該調(diào)查可信度100%。
高瑞芳博士稱，不光是蘑菇，他們還對木耳進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)木耳也使用增白劑浸泡過。根據(jù)資料顯示，熒光增白劑是一類精細化工產(chǎn)品，嚴禁在食品加工中使用。它被人體吸收后，會影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負擔，同時還可導致細胞畸變。過量接觸，會成為潛在的致癌因素。
提示 買蘑菇要“看、摸、聞”
張皓同學總結了一些購買蘑菇的技巧。首先看顏色：含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯；不含熒光增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次摸蘑菇表面：含有熒光增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含熒光增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。聞氣味：購買時要選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的蘑菇。
“蘑菇漂白”為何被小學生查出
北京阜外一小六年級學生張皓，在農(nóng)大農(nóng)學院高衛(wèi)芳博士的指導下，在實驗室做了一個常規(guī)實驗：在暗室中通過紫外線條件照射觀察熒光。結果發(fā)現(xiàn)一個大秘密，如今市場上的鮮蘑菇超九成都被熒光增白劑污染，長期吃這樣的蘑菇將對人體造成多種危害。
一個小學生經(jīng)過簡單指導就能夠查出來的蘑菇漂白問題，為什么那些肩負監(jiān)管重責的大人們就發(fā)現(xiàn)不了呢？
應該說，實驗本身的要求并不高，只是實驗室常用的檢測方法；取樣過程也不復雜，就是家庭主婦們經(jīng)常購買的16種食用菌樣品。這個調(diào)查不過是一個常規(guī)實驗而已，技術上并不存在太高的門檻。
進一步說，相關監(jiān)管部門負有監(jiān)管市場運行、規(guī)范經(jīng)營行為、呵護食品安全的重大責任，其所擁有的技術手段肯定比一個小學生先進，其所能夠調(diào)動的行政資源也自然比一個小學生充裕，那么，這些部門為什么發(fā)現(xiàn)不了呢？
看來，不是商販的漂白工藝先進，也不是蘑菇增白缺乏“行業(yè)標準”，根本上在于監(jiān)管部門的監(jiān)管缺位。
食品安全并不遙遠，它就存在于每一個人的身邊，包括小學生張皓在內(nèi)的每一個公民都有責任做出自己的努力。當然，監(jiān)管部門的責任更大，更應該積極主動以行政強力矯正不合理、不合法的行為，而不是總是被動等待，推諉卸責。如果真的等到事情鬧大，成為惡性食品安全事件，則必將傷害整個社會的信用和價值。
也因此，小張皓的實驗至少具有兩個方面的價值。一是照見了大人們的疏懶、失職乃至缺位，暴露出公權力對于食品安全一以貫之的傲慢和懶惰；再就是催促監(jiān)管部門迅速行動起來，不要僅僅把張皓的努力當做一則趣聞、逸聞，而應該看做是一次善意的提醒，提醒大人們認真做事、探究到底，以負責任的權威結論消弭公眾的疑竇。
