易菇網(wǎng)訊：2010年11月20日，時(shí)值“第四屆中國(guó)蘑菇節(jié)—中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展論壇”在福建省漳州市召開之際，日本著名食用菌專家、Kinokkusu株式會(huì)社研究所所長(zhǎng)木村榮一接受易菇網(wǎng)采訪。
      木村榮一先生在接受采訪時(shí)首先談到了日本食用菌目前發(fā)展的現(xiàn)狀，日本整體上生產(chǎn)量金針菇產(chǎn)量最高，每年大概13萬噸，第二位是蟹味菇每年大概11萬噸，第三位是以原木和袋料栽培的鮮香菇每年大概8萬噸，第四位是灰樹花每年大概4萬噸，第五位是杏鮑菇每年大概3.5萬噸。第六位是滑子菇每年大概2.5萬噸。

       其次木村榮一先生還對(duì)出菇不良的原因作了分析，他說出菇不良的基本原因是在培養(yǎng)階段造成的，如果培養(yǎng)中做得好，菌絲生長(zhǎng)的健壯，那么即使育種有問題，出菇中稍微有雜菌，產(chǎn)量也不會(huì)受到直接影響。對(duì)于具體在培養(yǎng)中采用什么樣的管理方法，他談到首先要控制溫度，其次是二氧化碳濃度，三是培養(yǎng)基中適合菇生產(chǎn)的成分，這樣才會(huì)產(chǎn)出好的菇，四是殺菌，殺菌一定要徹底。
       對(duì)于在食用菌的生產(chǎn)、管理中需要注意什么，木村榮一生生說：在管理中，食用菌、蘑菇等都是菌類，在蘑菇的生產(chǎn)中產(chǎn)生霉菌，怎樣控制好霉菌是產(chǎn)出好哦、蘑菇的最好辦法。要搞清楚蘑菇與雜菌類的生理特征，根據(jù)生理特征來控制工廠整體環(huán)境，因?yàn)槟⒐骄c霉菌都適應(yīng)溫度和適度，但霉菌更適應(yīng)高溫高濕，在生產(chǎn)蘑菇時(shí)濕度相對(duì)降低，用濕度差來控制滅菌。
       木村榮一先生還跟我們分享了他的從業(yè)感受，他指出中國(guó)的蘑菇生產(chǎn)正在進(jìn)行機(jī)械化，要種很好的蘑菇，就要考慮每種蘑菇的生理特性，根據(jù)生理特性進(jìn)行管理，應(yīng)從蘑菇的視點(diǎn)管理蘑菇。雖然機(jī)械化發(fā)展很快，但不要過于依賴機(jī)械化，需要人力來控制的時(shí)候一定要親力親為，這樣才能種出好菇。
       Kinokkusu株式會(huì)社是于1960年成立的食用菌菌種企業(yè)。雖說是經(jīng)營(yíng)食用菌的企業(yè)，但并不直接進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，而是開發(fā)栽培用的菌種，進(jìn)行菌種的制造和銷售。菌種的性能維持技術(shù)得到全國(guó)的好評(píng)，滑子蘑更是占據(jù)日本80%的市場(chǎng)份額。（易菇網(wǎng) 柯常想）