采訪中，易菇網(wǎng)首先請葉先生就臺灣菇菌美食目前發(fā)展?fàn)顩r作了介紹：臺灣菇菌美食已經(jīng)完全走向鮮食為主。早期都是以干燥的菇食、單純的菇食為主。臺灣是多宗教地區(qū)，素食者越來越多，最大的素食素材來源是香菇，臺灣餐飲對香菇的需求也非常大。
菇菌美食在臺灣、內(nèi)地，甚至是韓國、日本和其他國家、地區(qū)的發(fā)展趨勢方面，葉先生認(rèn)為：菇菌類美食是隨著菇類品種的不斷發(fā)展而發(fā)展的。社會餐飲性對食品的多元化要求越來越高，廚師對于客人的要求、菇類產(chǎn)業(yè)對于消費的需求是相對性的。在未來，除了所謂的“萬國美食”、“地球村美食”之外，臺灣未來的菇食會慢慢朝向目前世界流行的“分享美食藝術(shù)”。
目前食用菌菇類食品是健康無公害的綠色食品，現(xiàn)今人們的生活節(jié)奏日益緊張，鍛煉的日益減少，使得人們對食品的安全、營養(yǎng)方面的要求越來越高。葉先生說：“早期中國人的飲食，尤其是臺灣的飲食習(xí)慣是延續(xù)了廣東和福建的餐飲習(xí)慣，是屬于偏重的口味，肉食性需求很高，所以體質(zhì)偏向酸性。如果單純的多吃菇類的話又怕尿酸太重。所以慢慢就有了‘白色’類菇食。目前臺灣一般是萃取菇類的多糖體來制造‘彩色’。”
葉先生還向易菇網(wǎng)記者介紹到：臺灣現(xiàn)在鮮菇的需求量大，有時因為產(chǎn)量大就必須要運用食品的科技加工，把鮮食經(jīng)過高壓濃縮萃取變成濃縮的多糖體，甚至粉體。臺灣目前已把鮮菇拿來做成了蛋糕、面點類等。臺灣菇菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走向了休閑飲食。除了一些食材上的開發(fā)，也已做成了可以方便顧客攜帶的食品。另一個是結(jié)合地區(qū)文化和產(chǎn)業(yè)，像臺灣的“阿婆茶葉蛋”，香菇頭等是重要的配料。（易菇網(wǎng)：柯常想）
