采訪中，林博士首先向易菇網(wǎng)記者介紹了臺灣菇類食品加工的類別，他介紹到：臺灣菇類食品加工，首先是鮮食。生鮮一般產(chǎn)量都有過剩的情況，必須要做適當加工。最常見的是加工成干燥的產(chǎn)品，如干香菇；還有腌制的，如罐頭、調(diào)理包等，簡稱“家庭取代材”。一些工廠和菇農(nóng)合作將其加工成菇餅之類的休閑食品；還有就像靈芝這類做成保健膠囊等之類。
菇類食品加工已經(jīng)進行了多年，未來菇類食品加工有什么發(fā)展趨勢，將朝著哪些方向發(fā)展？林博士認為：以中國內(nèi)地來講，大家目前都著重于栽培部分，如果可以也就是制成干品貨罐頭類的食品而已。由于近幾年經(jīng)濟的發(fā)展，人們越來越重視休閑活動，所以將來菇類食品的開發(fā)有它的必要。還有很多研究報告都指出菇類含有很多對人體有保健功效的成份。因此它不應(yīng)該只做成我們目前常見的一些產(chǎn)品，它可以融入到我們的生活上面的一些食品，比如饅頭、餅干、蛋糕等等之類的。當然，還可以做成甜品。特別是甜品，或許是未來的一個消費趨勢。將來也要往“銀發(fā)族”需求方面發(fā)展。現(xiàn)在老年人人口越來越多，希望能從菇類中開發(fā)出對“銀發(fā)族”有保健功效的產(chǎn)品，不一定要是膠囊。如果能融入到日常生活該多好。
在談到內(nèi)地與臺灣食品生產(chǎn)加工企業(yè)的差距時，林博士說：目前內(nèi)地關(guān)于菇類的加工主要著重于栽培。臺灣早期處于栽培和初級的加工方面，后來經(jīng)過時代的變遷、勞動力的激蕩，由產(chǎn)、學、研合作開發(fā)出了許多現(xiàn)代化即時性保健品方面的加工技術(shù)。對于中國內(nèi)地的企業(yè)，應(yīng)該正視臺灣以前發(fā)生過的問題，當然這在內(nèi)地也會發(fā)生：就是人力成本、原料成本方面的問題。所以要多開發(fā)一些食品加工的新技術(shù)，多和國內(nèi)的學校、單位、研究機構(gòu)的產(chǎn)學研合作。甚至可以用獎勵競賽的方式來激發(fā)創(chuàng)新意識。在生產(chǎn)、制造、銷售方面最好形成一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，不能造成產(chǎn)業(yè)鏈的斷層。（易菇網(wǎng)：柯常想）
