當(dāng)?shù)貜氖裸y耳生產(chǎn)專業(yè)戶說，銀耳價(jià)格高主要有兩個(gè)方面的原因，一是今年銀耳種植量下滑，這是因?yàn)殂y耳價(jià)格不穩(wěn)定，利潤(rùn)不高，菇農(nóng)積極性不高；二是銀耳生產(chǎn)原材料和人工成本的上漲，也使得銀耳價(jià)格上揚(yáng)。栽培銀耳的棉籽價(jià)格每噸從2000元升到3000元，從事銀耳生產(chǎn)的人員日工資也從幾十元漲到一百多元，因此雖然銀耳價(jià)格大幅抬升，菇農(nóng)純收入?yún)s沒有增加多少。
　　一位業(yè)內(nèi)人士深有感觸地說，古田銀耳價(jià)格的尷尬局面，間接反映出古田食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中存在的問題。
　　由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有投資少、見效快、風(fēng)險(xiǎn)小、效益高的優(yōu)勢(shì)，全國(guó)有條件的地方都出臺(tái)政策鼓勵(lì)農(nóng)民種植，因此從事食用菌生產(chǎn)的農(nóng)民日益增多。2009年全國(guó)食用菌產(chǎn)量已達(dá)2020.6萬噸，食用菌產(chǎn)量排在前6的省份分別是：河南、山東、福建、河北、黑龍江、江蘇。已經(jīng)出現(xiàn)了南菇北移的趨勢(shì)。在全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，技術(shù)大突破，工廠化設(shè)施化栽培大推進(jìn)，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)化擴(kuò)張的大環(huán)境下，作為“中國(guó)食用菌之都”的古田，如果不改變食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式，必將被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所超越。
　　　記者在采訪中了解到，古田的食用菌產(chǎn)業(yè)雖然創(chuàng)造出眾多的輝煌，但還存在著許多的不足：一是自主創(chuàng)新能力不足，核心技術(shù)和有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種技術(shù)相對(duì)缺乏。30多年前出現(xiàn)的瓶栽改袋栽，用棉籽殼代替木屑創(chuàng)新技術(shù)，至今沒有發(fā)展。二是龍頭企業(yè)少，生產(chǎn)格局分散，深加工能力弱。以家庭分散型、小規(guī)模的粗放型生產(chǎn)方式仍然是古田食用菌產(chǎn)業(yè)的主體。三是科研滯后，在原料使用上沒有新發(fā)展。棉籽殼引用后，其他的原輔材料的使用、培養(yǎng)基和生產(chǎn)基的配方?jīng)]有大的改變，導(dǎo)致菌類的生物轉(zhuǎn)化率和單產(chǎn)無法提高。四是栽培模式發(fā)展滯后，精深加工始終邁不開步伐。古田食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)模式約占總量的2/3，工廠化生產(chǎn)模式正處于起步階段。在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品中，往往以原始產(chǎn)品、初級(jí)產(chǎn)品為主。
　　回顧古田食用菌發(fā)展史，可以說是一部食用菌產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新的歷史，每一次創(chuàng)新，都帶來了一次產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)的飛躍。 上世紀(jì)70年代初，古田人姚淑先首先發(fā)明了用闊葉林的枝丫加工成木屑瓶栽銀耳的技術(shù)，使銀耳生產(chǎn)第一次走上了可持續(xù)發(fā)展的道路。上世紀(jì)90年代以來，古田人民又先后發(fā)明了竹蓀野外人工栽培和香菇室外袋栽等食用菌生產(chǎn)的新技術(shù)，不僅從根本上解決了食用菌發(fā)展與保護(hù)森林資源的矛盾，還大幅度地降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)量和工效。這樣的例子舉不勝舉，然后近10多年來古田食用菌自主創(chuàng)新步伐卻相對(duì)比較緩慢。對(duì)此，古田縣食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)胡捷認(rèn)為，一是食用菌高速發(fā)展到今天，技術(shù)進(jìn)步很快，再創(chuàng)新的難度比較大；二是科技投入不足，產(chǎn)業(yè)支撐脆弱。近年來，古田縣食用菌技術(shù)人員流失，食用菌科學(xué)研究有所削弱。三是政策扶持力度不夠。古田縣雖然把食用菌上升到了新興產(chǎn)業(yè)的高度來認(rèn)識(shí)，但在政策和資金的扶持上，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要。